鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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4 v# d7 u% h4 W5 c! d6 }6 h我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买:
' @; I- e( C s: N8 ]9 }2 d4 `1 `我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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: X* g/ a5 H8 p火鸡的准备:; `$ ~8 S8 h5 V/ x" R
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。4 r1 k4 r, f) F' d
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火鸡的腌制: " i" r+ V$ Z8 g/ L8 x& a+ ~/ q
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天9 \" W5 M6 u8 H) r! c- \
- }) L4 y3 G) C" m- o9 G火鸡的表皮处理:
+ s. G4 X g# o+ s6 m; d+ N) C用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆" J) d& |- u: u, Y& k! b* ]! _& d
) o$ C- P& R# A0 v$ [填料:
0 W4 I- O% a3 r$ z洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆2 I7 _6 C" Z0 x2 ?5 |
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里5 _8 ?; b; S1 H R( H: i
& Z$ ^: C9 }2 h( Z% O+ N0 h G猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里9 K G8 `1 D8 v' y! v' B
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。8 ]6 q0 X" i0 M# X
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好. o K e' f7 Z/ [. N
" e5 W( Q$ e& ?多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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烤制
1 r+ O/ c6 \2 }* C Q, P伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
, Y. s" a3 o" E& u: G烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用 z- T$ U+ Z# t3 M% }+ @2 R( p
325度2小时& @% t: ?$ P, } U
350度30分钟5 C# V5 ~) L7 [1 B; L& v$ b& |2 D+ i
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱7 f# u: U" S: ^+ S1 S8 j1 ~& w
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!9 i0 _2 w6 ~" q8 J+ [9 T
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gravy
1 m: k- R: z3 M* { R# R烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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