火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
& {5 s6 E' t* ^- Y2 x超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
* M" n) `% N) w* H

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
$ F8 M# |6 `; E" N* F9 f梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

4 n6 u3 Y  |; y3 S% S美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

/ c6 U/ }# W5 v我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
$ w/ z: C3 A3 f+ C# V4 Ebigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

- c6 N! M) m- u6 Q6 e- ?( p  ?/ P这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

" P* F+ F* [: [6 Q) \令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
- W9 F2 V2 b# h$ V3 D; g' {: [& F  O
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

) }8 r" E2 @5 z& G& \5 Q' }6 R# @你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
! y/ @6 {1 @6 l2 B; B' a1 A0 u7 B- uhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
8 u9 {' x1 E2 y8 Spchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
# F+ b/ Y. y7 x; |" i
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
$ O) u# a2 C" m) ~6 b
- a) @" h9 V6 L# z! |你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

# R/ y' Q: ~- l, W# R- ?! Y以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
* I( [1 k* b+ n三思 发表于 2009-12-28 19:22

4 @1 E4 S& {2 j/ y6 k2 L$ `
* ~2 P; M/ ~: @3 Y( u# f( [! c高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片


再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

- I5 p( u0 A* C; K; m6 ]/ q0 [; C  z7 l( g呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
1 O1 p) l; S, D! H) S- }% H再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

, K7 Q9 S7 V5 H6 j5 j, N  i7 i2 [
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

0 s1 a. H. H. t& @( ~对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

2 r% P5 S5 S6 z  b- R! K& g自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
2 J% }  a; T/ f" `0 \
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
% v5 d- i2 L* z7 A( h再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
4 I" D8 c! F: w梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

( `# G8 J% K- H方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
3 ~# o2 n- B1 J" Z7 Oawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

% ?1 J3 y3 R* j2 a俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
6 h: w* }4 f$ k
* ?* r& h8 z2 m4 ^2 e俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

1 m8 @2 F  Q8 g% Q: G# D; ^北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
" c9 a4 o: \" c4 t8 j# G三思 发表于 2009-12-28 19:47

% G9 I. Z; B  U5 i1 }! Y7 \
$ l' Z( C8 w6 V等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
( `6 M! H. P  {* }# A) m5 M5 e

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
- C7 f5 _, U, s- q! s3 L, x我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
" ~2 T1 C/ W+ y2 z5 o% Ututu 发表于 2009-12-28 22:30

& s7 b! V2 a/ N) E  j+ y0 n万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。