鲜花( 29) 鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2012-3-27 21:22
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songmuchang 发表于 2012-3-27 19:18
! r, @8 z: V5 z7 y试过了,按照这个时间,牛肉非常老,咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的,滚了层发黑的“汁”, ... 9 r: N2 C/ b: |/ M7 T, e* C/ Q
谢谢你的关注。1 g3 s( K0 @. _3 V* I
1,肉老,一小时肯定是不够的,要1个半小时以上,请再看我的方子一次,各家的炉子表现也不一样,时间要自己调节的。但有时候超市的品质不一样,象我上个月在SAVE ON FOOD买的一盒牛肉,煮了一个半小时,第2天再煮还是发硬。3 b# ?( ~# s2 Y2 p2 I( L$ G
2,汤汁结底发黑,你意思是煮糊了?到底水要多少,真个真不好说,比如你的锅是高瘦的,水肯定要淹过肉,你的锅是肥矮的,肉铺一层,加水到一半就行。牛肉里面有肉汁,烤的时候会出水,假如你发现水不够,为什么不加呢?
, Z- w, _! f h" R0 L* \6 @3,萝卜没有沾上肉味,我不知道你的萝卜是分开还是和肉一齐熬,分开就肯定没有肉味, 如果和肉一齐煮,萝卜也会出水。
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分量有时候写得太清楚也不合适,因为每一个萝卜和牛肉的含水量不同,象我们做萝卜糕,都要看那根萝卜的水分多少再去调面粉,分量每次都不一样,这些都是要讲经验。' V5 L2 m! y' _ f% @
有空发照片,让大家看看到底是什么情况。
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