我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear · 发表于 2013-2-10 12:39

francais 发表于 2013-2-10 12:59 ' A; n) n( v8 G; Q ?( G1 I1 }
熊妹妹，你这个看着好好吃。; X. O5 R2 ]5 O/ j
请教那个低筋粉引文怎么讲呀？' N4 f- v/ M f* f
我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais · 发表于 2013-2-10 22:19

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
- J& W' a( n& T2 qcake flour or gluten free flour.
) J D/ ]) i% F( h6 u9 Z* E. H1 b$ E5 ^% |* D; a
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear · 发表于 2013-2-10 22:41

本帖最后由 amybear 于 2013-2-10 23:49 编辑

francais 发表于 2013-2-10 23:19
6 c8 x% N, f" ]& ?0 c加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”

francais · 发表于 2013-2-11 10:55

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
( Z% a# U* w! G( o7 b, `5 `* [淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear · 发表于 2013-2-11 10:57

francais 发表于 2013-2-11 11:55
% Q/ o9 Z& C& }- O2 R谢谢美眉详细解答,: X- W4 v: s& q5 x$ @3 d8 Q( r
偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme · 发表于 2013-3-11 05:58

美食达人

babymoon · 发表于 2013-3-11 21:15

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

鲜花鸡蛋

鲜花鸡蛋

鲜花鸡蛋