鲜花( 2) 鸡蛋( 0)
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发表于 2006-8-15 11:29
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* i: W- x4 ]4 b, V7 U第1个客户当然不能忽视了
' k$ r. A& G, Q6 u3 K/ j4 F材料: 9 U7 w; L: o% L2 X1 V, _* \1 J! V% L) Q
1. 鹹肉1lb 左右
n; Z1 ?7 Z) T! D! M2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀) ( ?9 F/ G; b8 g, ~& F! X6 [+ e' z, y! y) J' q
3. 冬筍二隻 ! m( u0 M( n( p! I+ ]) Z
4. 百頁結1 包 0 J1 Z( c2 N, g/ N* M! J( l ^
做法:
& Z8 h0 H* p' C* D0 W) _8 `1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙 5 L- y5 F0 m4 F7 d4 M
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
: i% b. O8 C) w2 d( P; N5 T3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用 9 B1 i9 y; B, t& x* z/ @& N
中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
5 M( s d9 [3 Y& C4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可
- n% v3 C/ A |; {& U食用
4 {+ d: Y8 ` b% X備註: ( T0 L) P& O! W& h
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
1 ]( L5 a8 R) F1 p: K; r2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放
8 b* y2 y$ s% ^. |3 f) u3 h* z. |+ f回湯中或另外裝盒 7 `8 K% i, q- v, d: F; i
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思5 R( I, l8 R9 }% E0 c' r' [' J% ?
香得掉毛啊 |
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