鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45
7 e6 S* f [2 b$ U8 U0 E, `我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 / h- [: ?" D+ x7 T
叉烧包的制作方法4 \7 O/ T: C P' X$ A5 a
面皮原料:
4 L% [) E& t3 g0 S4 c 1、酵母粉:4克、 温水:160克- K: r# F' y1 i3 q
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、
2 s# t1 g+ b) E 猪油:40克
1 Q3 W5 R$ S; ~( F ` 3、泡打粉:10克, l4 q2 H# W1 y
内陷原料:8 y- d! Z/ [! N, u6 l
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
3 P- ?2 n! d) \- I3 T. h 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量
0 {) E3 H2 j; t% [* N 面皮做法:
* K, }. ?$ ?! t4 x" G' p 1、先用温水160克将酵母泡开。" d3 C5 ~& O9 A1 `7 ]; s( X, f
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)# l$ ]3 n- @& _1 _; y1 I, R$ m
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。
! J2 S- }+ m% _- t' b$ _ 馅料做法:2 E/ L9 I4 `" A, F/ q
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。: Z6 G2 t) ~2 Q0 [, A
2、将蚝油,生粉,水调成汁。2 k5 I( u) Q3 Y
3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。9 Y, M' q+ H3 e8 J3 d
注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
- b& L+ U5 A% r& P 最后完成:+ |" U/ n. x+ |: N- A+ S
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。0 D0 d7 p( C0 d4 S+ h" Z8 W3 r+ g6 Z
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。4 _1 X2 x: r0 D0 i/ D
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
% Z* D, w/ v" t 4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。0 B; O" h$ r- n" E; @* d# r& y
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。2 S7 n: ~% W+ H3 f% f! L, C
注意事项:# G q. f; ^7 k4 {9 P$ D1 i6 ~. ~
1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
. P9 e+ C2 \6 \# n 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。" ^; U1 R- V; c! A% A7 T
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。0 h m+ w0 {. n2 Y7 F6 t
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