鲜花( 29) 鸡蛋( 0)
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发表于 2010-12-19 21:54
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自制XO酱
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材料:瑶柱20粒左右、蝦米3大匙,香菇8颗左右,火腿一厚片,蒜粉3大匙、辣椒粉3大匙,柴魚干一块、红蔥头8个,蠔油6大匙、生抽2大匙,冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。 - Q3 P* u4 ^" m6 \7 o
; q( _, Z2 u3 V& k+ Z) A做法:
2 e0 [! ?. @3 U1)干貝洗淨,用熱水浸泡,蒸熟,用勺子压成絲狀。蝦米,柴魚干,香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎,红蔥头切碎。
. W/ v, t0 y8 L, R2)準備一大煎鍋和一小煎鍋,先以大煎鍋加入1/2杯葵花油(或沙拉油)燒熱,小火慢炒干貝至微黃,以最 - j! ^% l5 ]! M, ?" j; m
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒) & r( i& {2 W+ b/ r0 F, ^
3)另一小煎鍋熱鍋加1/4大杯油,小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末,炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。 I- Z6 I5 ]$ k* F8 l! V! n
4)小煎鍋再加油燒熱,小火炒火腿碎末,再倒入大煎鍋一起翻炒。 ' k Q# g- _' d
5)小煎鍋熱鍋放油,炒香紅蔥头末炒勻,再倒入大煎鍋翻炒。
+ J( w9 M2 y9 j! h6)等到大煎鍋香氣四溢時,放入蒜粉和辣椒粉,加冰糖、2-3匙蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。 / j/ s6 T$ p2 P
7)待冷卻後就可以裝罐冷藏了。 . ]( P# n* v; [- C2 U }9 j
: `+ H9 [5 i( g我这个方子里面的油量是减少了,原来方子的油量是这个方子的4-5倍,夏天自己调整吧。这个方子里面有蚝油,但这边卖的蚝油基本上都不符合我的要求,还有一个原因是不想吃什么菜都是蚝油味,所以我没有放。 |
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