酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
2 R6 F- J1 G) e" X7 B  F" @所属菜系  鲁菜
) y5 T5 Y5 g3 ~; |. T所属类型  中厨靓菜
: e, I5 p9 X5 ^' j9 k) V3 R  j基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
$ l) W" w7 j7 ]8 j5 n基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
1 _$ T& `6 v( a2 e4 s/ s% T6 S/ t浏览人数  113
* {3 @5 P% M$ ^- `( p9 }加入时间  2004-12-14
1 @& l) X# _, f辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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( F2 V6 S9 C+ D7 ^　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

4 k" a9 u% n' T3 J' u8 L  V6 Z　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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' o4 G7 U' l. Y" x( v! u　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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