![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 0) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
|
呵清蒸鱼的秘诀ZT& B) l6 `. `" |: p9 ?
! _0 K+ f( ^4 G1 t1 {8 _4 Y$ X2 P5 @清蒸鱼的秘诀
) r( l$ A8 O& [5 j, X. Y
: L, N4 O& m9 `) v" K; B无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 4 k3 J* z. J$ d
* C. c; V; O8 d4 b
好,就拿一条武昌鱼为例。
8 L6 N( s' k9 Q/ K* e9 D( t
$ y/ Z# o: C& Y2 ?" Z, O' g' Q秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
! o- S0 w, o+ j4 p& V8 p' H. o
7 V/ g$ k# t n9 ?, H/ }9 |" Q秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
+ P7 Z8 ^& ]: a% ?* B+ x, g6 c* m
' C" m% k. a$ p- u秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
! m6 z" l2 k0 a W( g, X9 E0 s8 Q( g ?0 f5 H/ t/ a
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
( S1 k0 M+ W& |; A3 I' U% }8 R9 c" n% u% s0 a O' N
秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); ( r+ o/ L8 L4 f) h* u! X- b0 H3 l
- `) K) M) H# Q) P) V, K6 ]7 ~秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); + l; A# j+ x5 j/ y* B$ o
8 B: u6 ]( Z- Z M秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
- y* p) u/ ]9 }# P$ @- ?4 d7 Z2 P$ H: v$ ~; B
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
z7 ~4 i- Q9 `3 m% e3 c u7 Y: r. ~5 Y
, }" N0 Q- U5 d& s呵,我给大家找了个秘籍,但是我也老是做不好。 |
|