中国菜好吃，世界公认。但身在国外，想亲手做顿像样的中国菜，却常常遇到说不出的尴尬。第一次产生这样感觉，是在与房东老太太打交道的厨房里。那时，我刚出国，住在一位八十多岁老太太家里，中午在学校食堂就餐，晚上回来自已做晚饭。老太太以前从来没接触过中国人，很好奇。一见我进厨房，她便过来聊几句。并看我做饭。有一次，我正用国内带来的大菜刀切菜，她过来与我聊天，我边切菜边聊，打手势时，手中菜刀不经意一挥，老太太立刻连连后退几步，直用手挡头。以后她再也不敢在我切菜时近前了。. S3 s' E) D* a% p% } V
* a) m- x# ^# _( [ 坐上锅炒菜，油还没烧到火候，老太太已是又开门又开窗。我只好赶紧把肉片扔进锅里又续上了水。此后，我只好中午在食堂尽最多吃；晚上回来好歹煮点面条算是晚饭。实在谗炒菜了，也只能不等油热就将切碎的肉菜一股脑都放进锅，刚一听到哗哗声就赶快浇水。, b) p0 G! L1 j$ V
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老太太看过几次后，恍然大悟地对我说：我知道怎么做中国莱了。中国菜就是把所有东西都切成小块儿放进锅里一混就成了。 4 ?. [2 W; _( O" x' k3 z9 Y. m * a2 C8 n$ _; s1 r8 U) S 听了这话，我心里暗暗叫屈！可是，也没法儿跟她解释。 R8 \3 s5 ^* k! p2 w+ l: O6 u( ~' ~* I
让我觉得格外尴尬的一次，是在当地一位同事的家里。那次，一位“老外”同事即将退休，打算邀请共事多年的同事们一聚。这位先生的太太已去世，他单身一人又不谙烹调，却别出心裁地打算在家中请中国餐，于是请我来帮忙。我很久没有机会掌勺，正手痒得发慌，忙不迭地答应下来，恨不得立刻自己掏钱去请客。! P0 S/ f1 z5 }- i# w) C4 V
7 r6 x; N0 b0 C6 G. M6 B 到了日子，我兴冲冲带着所需的食品材料来到这位同事家，一头扎进厨房大展身手。煎炒烹炸，不一会儿，鱼香肉丝、番茄肉片、红闷大虾……一盘盘香喷喷、油汪汪地出了台，却没注意这位同事手拿空气清新喷雾剂来回在客厅和走廊，“滋滋”一个劲儿到处喷，还不时向陆续到来的客人们抱歉。 6 g/ ` |: H- M; ~2 r . ?. @; y% ]+ R5 X3 ^0 N 我带着一头一脸的油烟结束战斗走出厨房，来到客厅时，如注意到餐桌上，客人们吃得开心。而主人脸上却难饰尴尬，那神情分明写着：下次再不敢在家里做中国菜了！因为客厅和过道里弥漫着难以除去的油烟。 : L: I2 h3 a8 |7 C1 K2 @; d# b' \" { J" w
从那以后，他不敢了，我也越来越不敢了。. I1 ]: P! r' k5 H# ^
, v2 l+ a# Y0 E3 T8 t4 D0 e 不仅如此，渐渐地，我发现自己有种“特异功能”，闭着眼睛能识出中国人。正是这种“特异动能”，让我更不敢轻易动手做中国菜了。4 E. r3 s/ j* I9 @- Z
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我曾在北美一个大学附近的公寓楼住过几年，这里有不少中国留学生家庭。大家有着一个共同的特点：不论何时走进一个中国人家，迎面扑来的都是一股炒菜味儿。日积月累的厨房油烟早己沾在四壁和家具上、渗入地毯里。平时不是用餐时间，这些油垢经久地散发着淡淡的炼油味儿。一日三餐新的煎炒烹炸又锦上添花。尤其冬日里门窗不开的日子，这些气味有足够的时间先在房间内潜入毛发、沾上床上的被褥，壁橱内的衣物，然后再丝丝向外渗透，飘出门缝，弥漫于外面的楼道。有时，刚一出电梯门，闭着眼睛就可凭着鼻子里飘过的油烟味儿做出判断：这里住着中国人。7 n1 I8 L, y' r! T
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这种气味儿也在许多场合无言地宣告着中国人的存在。我的办公室里有位不久前才从中国国内来的同事。因为太太在家做了饭等着，他每天中午都要回家用餐。当大家午饭后重新开始工作时，常会有一股炒菜味儿飘进办公室。这时候你不用抬头就能知道：准是这位从家里吃完饭回来了。 d2 g+ A8 D2 P1 v: A0 M
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好吃是一回事儿，油烟味却令人头疼。! u! b. O5 ?% g7 L0 N; N4 R/ j) P
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逢年过节，我就提心吊胆。吃过丰盛家宴的同胞们聚在一起，彼此油烟味掺合在一起也无事，可是当我们在公司、学校和其它公共场合与其他的同事、朋友们在一起时，尴尬就来了。试想：公司管理人员例会，一屋子的人各个西装革履，正襟危坐，自己身上或身边一人却一阵阵散发着中国炒菜的油烟味儿。此时你是该为中国菜的美味而骄傲，还是该为它而尴尬呢？4 i0 Y) L, H% m4 Q
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常听一些崇尚健康饮食的“老外”朋友说中国菜是好吃，就是里面的油放的太多了，让他们望而却步。为此我有意观察了一下西餐的制作。其实一盘中国炒菜中放的油量并不比一道西餐凉拌沙拉放的油多，关键不是量而是用油的方式。西餐中多用凉油，且大多混在食品之中再多也显不出来。尤其是那些甜点，简直就是由脂肪、蛋、奶、糖堆起来的，但表面看来并没有油多的感觉。而中国菜恰恰相反，－盘炒好的菜上台前往往还得特意淋上“明油”以示“油汪汪的”。另一方面，国人多讲究爆炒，锅要烧红到油入锅要“吱儿”冒青烟，菜下锅“哗哗”作响一爆即成。显然，中餐生出的油微粒，钻进头发里，皮肤、衣服上，家里墙上地毯里，其散发着异味很难除去，就不足为怪了。 & L1 X2 s& ?) C 8 E+ ?' e! F# b! M 住在“老外”公寓里，也让人不敢动手做中餐。老外设计的公寓，客厅、书房、主卧室、次卧室，卫生间都一下好几个，却偏偏不单独给厨房留个好地，不仅厨房塞在客厅一角，而且连堵断墙也没有，更别指望厨房有通向外面窗户了。一般的抽油烟机在油烟滚滚的中国烹调面前形同虚设。那千滋百味的油烟不向客厅和整个公寓弥漫又去何方？; Z3 Y0 e# q2 t4 B+ M0 K8 T
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住在这样的地方，就是心里很想吃中国莱，一想到那些尴尬，也就不敢动手，只好用水煮煮了事。
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发表于 2004-6-23 15:43
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