(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

8 \8 \  ^) ~0 n+ e2 y% d) l　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
: N9 V; O2 {4 j' a! h! }5 [它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
$ V  H7 i* ~+ J7 U. B会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）

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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
6 f! `! h" X1 X% B1 _加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
% m9 U+ L/ C$ b) D5 ^7 u/ {微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
& R( ?1 |4 e6 A- E; x生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
# v8 t- ?4 x, E6 w降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
  B" x" ^0 F. c2 q8 b: Y
/ N5 Q/ Q9 ]' A5 R( E' X8 Z　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
# I: W2 ]7 d( m0 f% p在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
" O* b: V: ?! ~; t3 M标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
* W/ }: b! r4 Z( D3 F# [6 B, R- b米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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3 l6 |/ ^2 E; d+ v8 [' u（编写：方舟子）

8 f% w; p0 y& c, T* P# \, u
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
! m4 ?0 A9 X1 h' U# K' |能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
' w4 [( n% ?; [9 S& n判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
1 Q$ `2 S- l6 n9 \1 l" }+ z的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
# n% i" W; Q# U- i2 J8 e可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
! S* h. V% m3 p) |应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
5 @' ?$ Z- `" i来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

9 I& u9 ^3 F( M- ~　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
: c6 M' p+ A5 e保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
& p+ i& m+ t* t  }5 t- d微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
- E9 V/ W: Z& R3 R( B' e（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
, B9 |4 q7 T) M* W+ h  @+ q) ^测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
# T: Y1 Z- ^" [) D的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
% y" n8 M& c) H/ I0 J; m9 e英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）


$ Z: q# a* S/ c/ \& q1 a　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
  M! b" B4 `+ \# g$ [
& ?3 z( p& Q/ s* i5 B/ r　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
9 Q8 ^( W4 a" _& C用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
6 X" r5 g+ S, \4 `* Y4 W品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
# f# D3 m. v/ F0 |6 ~; t
/ D2 h7 A" Y; t* H; u! U% L* u　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

+ D0 R, k% c3 w$ D5 S　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
- C( q2 t+ Y2 w' U. C; F为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）

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* |* W1 {. a0 U- h( w　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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1 s$ Z& @( Z3 }6 {( _: s+ ^　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
( Y' L. J6 k5 Y8 a: N塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
) `- y# D4 j) r) t/ d2 R( B4 X到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
( |7 c4 s, L  R只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
/ ?! ?2 z5 U9 K- [9 J$ H酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
& D9 s0 F7 e9 F4 u, L7 f! a验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
4 h  m' q" |4 p  ?8 f/ \* G污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
5 x+ C) Q; v: g# ~% |0 E组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
6 R9 V5 b; K# Z" u6 y) M用来装饮用水或食品。
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0 _3 ]  ?4 Z7 _　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
0 `# ]& [1 T# G6 R" p( Y, L
. d2 ?/ X7 r8 M" D1 }2 R# D& _$ ~　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）

  v5 f4 B# @) C$ ?" V
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
4 O3 B& N5 X$ [) a2 o
' }, x% W! W6 ~　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
6 W2 w& i6 x) x/ ]  [& V2 M这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
3 w" Q7 f0 O; M+ `; b分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
% A) X* k  o, c8 u( f称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
* j6 v2 n3 _. Q; n. k, F0 \那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
4 I# |# P3 X6 `, I' ]. Y, C患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
0 y# U$ I9 o/ q- a! L& V# a步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
& J: ]! q" A# {. ]3 _" G4 C: j那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
0 g6 l" W2 Q. T. A$ N0 t- {6 A不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
, M% o: y/ c- q7 o2 b+ u
2 S  K- P0 V0 D! e　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
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! A3 F4 H+ [( n. X- i: K　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
' F9 a0 t  y2 K2 V# {- m
+ v  H1 R. M) X) y5 ?; ~/ e　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
7 M! E/ K3 l. k8 s（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
( A, ^9 G" L1 t2 F+ q* T9 s
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
1 q7 M5 e2 A% v& e/ U, \6 @少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
* a7 u) i$ w8 y' ]0 c; T当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

4 m) K" C& T4 l8 N( f　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
! R: M; V# g- u5 [, h# F; @; k市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

0 p# {, Z4 V0 y　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
; K2 k; S1 U7 b& {/ P2 h% q着算算总账，会不会换想法？
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　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
6 h+ Y4 ?( j$ D! g6 h1 Q2 c利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

) R6 }  h9 G0 n' e& N8 L& s　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
) H" A; U  B( G( Q和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
2 {' r: Z3 o! ~环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
$ K2 q. j- O8 M1 H/ w5 }5 w4 R真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
* E5 @; w# q0 S自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
, }& y  u3 w& T4 F$ y- l人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

. n( M- A5 A5 B8 c　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
. U& o6 M+ h3 C7 d3 {8 k
- Q2 q% J$ U9 X0 k, F& Q" d（编写：太蔟）

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$ \6 O  R# t, h: e8 j- x　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
. D  k2 o# ~3 o种更环保？

0 _) T& K! _/ v, ?7 {- B4 _. k　　答：用这些包装材料各有利弊。

  [- V/ R' l- `" L) \! |　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
4 E$ M, _& r' ?9 V. a较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
! ~2 Z2 L0 M9 F0 s. m5 U$ s中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
6 K; b4 a# y2 K9 r工。
2 k8 t: B6 W9 E. c6 a2 S& {
9 Y- |8 m, R4 }& Q% k　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
* O# U7 f# r: F. i! R& |料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
8 E# x# k; q5 n/ x- g6 I烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
3 P7 o# v7 [* A; l合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
+ K( N! Y3 X: [5 L: P, i降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
& Z( X! h" k' [3 J的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

3 c$ g. s+ @; g/ o. ?) W0 G" K　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
# L8 m* H7 u% O8 Z3 V1 Q9 p纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
, M& K7 H  [1 O6 p7 @5 l圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）

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　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
( y! Q; Z( o/ ^  h- A
; J6 e# U" \' r1 r( J2 x: ?! ]　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
& K! y7 s" F3 a# V- @4 P8 g7 o, c它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
8 O& t( f* l- q* l- E1 T5 p罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
+ f/ T9 n$ o5 m# Z空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
* ]7 [- y: X8 ~- X# {" f步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
5 |. t$ E) W! [7 ]! N; M能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
/ Q+ M, C( r$ I$ B
5 M! [2 k+ B7 c# Z" z（编写：太蔟）