鲜花( 120) 鸡蛋( 0)
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" w6 x5 Y/ I O/ n自己酿造红葡萄酒的方法
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2 ]9 t: a+ B# k, r8 m一:工具:
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( }8 U9 A% M: |8 u# e8 Z1、发酵容器采用大口玻璃瓶、陶瓷坛.二次发酵及装酒的容器,可以用空酒瓶、饮料瓶等。4 }8 F3 J* M ]- M- A
( l( t; l2 @" J" q# S0 N8 e9 f2、木棒或筷子,用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。纱网或纱布,用来过滤葡萄酒汁。
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二、原料:选择成熟、颜色深的葡萄,辅料白糖,葡萄和糖的重量比例为10:2-3。+ C9 ~# X F- r7 g
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三、过程:$ s& m2 g2 D4 R/ N
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1、将工具.陶瓷坛必须清洗干净,不能有生水和油,控干后用白酒消毒。* z* i! c- _! s
2 L) z0 \! U, h* s3 r- N& k8 X2、将葡萄摘除坏珠后清洗,如果担心有农药残留,可以在清水中多浸泡一会,不要用洗涤剂清洗,洗时不要用手搓葡萄皮上的白霜,因为上面有大量野生酵母,要利用其进行发酵。清洗完后放到布上晾干至表面没有水珠。4 @" Y% T4 x% ?' [: m
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3、把手洗干净用白酒消毒,将葡萄珠除梗后捏破,放到陶瓷坛中,千万别把葡萄皮扔掉。把挤破的葡萄装至陶瓷坛容量的70%左右,盖上盖子但不能完全封闭,因为发酵时会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。将装好葡萄的陶瓷坛放在阴凉通风处,大约在12个小时左右开始发酵,葡萄皮会逐渐漂浮于酒液上方,每天需要用木棒或筷子要搅拌2-3次,把浮起的葡萄皮压到酒液里,以利于浸泡出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。发酵的过程:由启动(少量冒泡)—强烈(大量气泡)—减弱(起泡减少)—静止(发酵完成)。
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4 E8 l+ |5 P2 o; F4、加糖要在发酵起动后一到二天,先放入应加白糖总量的1/2,如:(10斤葡萄先放1-1.5斤糖)将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀,注意要充分溶解,否则容易沉底结块。放糖的作用是提高酒精度,发酵启动后三到四天时,再放入另外的1/2白糖,即分两次放入应该加糖的总量。为什么不开始就加糖,而在发酵起动后呢?因为这时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖转化的比较彻底,不留下残余糖,并能保证酒的稳定性。残余的糖被乳酸菌分解后,留在葡萄酒里会带来刺激和苦味。
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6 o8 `; y$ l+ Y7 D; q5 p5、葡萄酒发酵过程在室温下需要8-10天,气温低的话需要12-14天左右,当陶瓷坛中很少有气泡,葡萄皮已经没有原来的红色变成了黄色,品尝酒液基本上也不太甜时,说明已经发酵完成了。! x7 t/ o1 j" z, s
) ~3 B D! r; X u3 u O8 n6、发酵启动10-14天,就应该皮渣分离了。将葡萄皮、籽、渣滓等用纱网或纱布过滤扔掉,此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,尝尝已经是干红葡萄酒的味道了。然后将葡萄酒汁放置进行二次发酵,注意二次发酵也要留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧,放在阴凉处,二次发酵中会有少量白色的泡沫上升。二次发酵主要目的是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。后期发酵会进一步改善口感,使葡萄酒变的更柔润可口。
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7、两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(因没加澄清剂,不如买的酒清澈),将酒倒入其他容器,盖子拧死,这时的酒叫葡萄原酒,是百分之百的干红葡萄酒了。也可以在酒中添加一点高度的高粱酒,加白酒能提高酒精度,延长保存时间。如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度,不加白酒也可以经得住陈酿,这样葡萄酒就酿造成功了。 |
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