我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

" a, X2 U- U4 O5 D* w做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
" L, d( S! _8 [3 A& F8 M" C) q: m
准备工作：
' M2 `9 c, @. I! C3 A! {黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
% N9 W9 Y0 ?0 W( v4 c$ l- Y7 c榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
+ i" t9 a) X" l" }4 G6 e3 [干辣椒拜碎，花椒和芝麻
; `2 r$ T. Q# g8 K" m; Y$ P7 b可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
' u" d8 s( ~' z# e0 W; H2 e$ k/ t
# K5 v% w# m/ p; ?1 H鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
  r+ `, T0 v5 w) d9 ^  p
4 b- W  B; N; r! g, e' b1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
$ g- d+ O% h5 U/ b0 l
2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

0 D' F7 I+ r: J; u3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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" j! D) {# y9 C  t/ X5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
; A7 d& W) |$ [
( s) a# _8 m+ |+ R[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
, A0 a) g& B* }7 X5 Z$ l$ `4 d腌好的鱼片是上面那个样子的
; r# e! u/ e9 ^1 z; h1 W% _
  I* x  b7 r( U# _) {* O1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

+ s9 [. r! J( e7 _: W
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
) l+ H- M; E# Y$ ^6 `
谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
4 m8 A8 d! O0 G6 ~' {

9 n' ^. X4 u& o2 @0 e5 v
0 P: q4 \; c+ m2 o; a0 L) E请教：
4 j$ a' G: K* Z9 e2 t“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

8 b9 F& x- T# o$ b/ l% ^8 C. Q谢谢！

3 e8 e' M+ B7 u; o2 a1 `$ \我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
# J2 K3 h; \1 z( R+ T
" G/ h: D- b  v" y- a! u9 [水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
% ~& H; t1 d* C& J8 X8 c  K/ B. B
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
5 L8 B0 i3 N; n( k* y- V2 ~天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

% P% W9 Y3 A9 |3 K+ _% g赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
+ y  f  X% q! P* y) |  u& k
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
. _/ l8 \  u3 E. N
! @' x1 n+ U4 ~3 r* P5 q
! p: C- h0 Y2 s' x, i赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

$ m" ~) [/ ]9 L5 g5 Q8 S
% h+ [& D/ ~+ T+ c+ s5 E看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

7 v3 c0 S& V( X" e
9 n( x- k6 s' e" P7 [& v我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
* {& a- t6 T$ o( R' z+ A% M
/ u' w- J) ?) F水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

+ n4 h. J- ^- W6 E7 y, ^6 S3 R哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
! J1 \3 O( \$ Y' E/ m8 D水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
8 c1 Q: Q# T( i: w( U: m7 E- Y* j+ I如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
. Z1 q, Q3 Y- V( _$ d( ?0 W
* a% x& ^+ L6 [) i搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
0 d1 [. k; o; k5 ~/ O5 I这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
7 Y; S. D4 G8 c' F如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

% w( J$ q+ E/ J1 d. B' t6 t7 ]& S5 ^搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

1 L5 V. d2 ?0 l# z" v9 D$ }
你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
4 P& F1 }/ ]4 }/ u4 _. I
. ~+ w, ]! J" [1 \* i( |因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

$ a2 I9 e  y2 G" T( H9 z" f1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

& S, O8 S. l# A- J' y: O: j
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
( e) p2 b! R  z哎呀  口水流到桌子上了
+ ~% I/ f# h9 t" V. A我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~