给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
% l* e+ U$ w8 L7 n9 f2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
: o4 x6 E  C: {: F5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
; u: @8 e8 w6 Y7 ?7 i" O7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
% u: ]2 |- c* H, k2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
% Z8 y/ N7 _8 I+ G7 Q, s. c3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
% [7 u7 \, o$ u' v# c1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
5 U( P' Q2 Q' _0 A7 D- m) }2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
+ x) }& n1 W6 j8 Z/ @% u/ U5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
# E, F/ d! W3 `5 g- M9 Z$ Y* [+ M" N3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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