常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

. k3 y/ m  K* \! ?# N5 h' i( u5 ?/ T) NChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

8 ~- ~$ q: l4 e6 f: c3 o1 B& Laspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

4 i2 f! `' h9 p8 a3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

6 ?  d: K  _9 ?9 MSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

# b2 F5 {/ R% P# D+ uEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

+ w, c" r4 h9 G( t& [2 _Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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  R0 t. [; O0 s4 b+ bFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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7 e- q6 e4 W. W4 L. a- P( `4、汤类 Soups 法文为Potages。
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# ^9 f' Y) c6 }, {Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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* G; U: s0 j0 I; X4 |8 \  ?Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

, y0 x* r, ]  x" e& x4 l, r7 PGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

4 C; P! C5 \+ {$ ISalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

' N6 g: X9 c9 ?' I  y6 G4 m6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

! s+ G# N5 P9 j. QDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

# h! v- ?) i0 z% R6 PHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

( ^# J! a  u" @/ y' e$ {* R* Y" \Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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  t5 O3 h7 G7 r5 {Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

5 t& |+ _* e6 P3 D$ J, M' }Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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