常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

% q& ^4 I; T  g: r( V% y! Y2 lBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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# s& f- z. E3 L2 E+ z) ^7 {* H前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

) }4 ]4 e4 @$ d1 W& x: `4 kSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

. o6 A5 |$ u$ R9 B5 N) nStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

! u! i' \# z3 U9 H) A1 aFoie de veau(calf’s liver)牛肝

+ s; i. a; q3 g. n) t9 f9 vShrimp Cocktail 鲜虾盅
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) W) V* u" A$ R1 G# X1 Z8 U4、汤类 Soups 法文为Potages。

$ n( P( v5 q* p( oPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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, p( f, B& x) {Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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: y6 p$ o' m2 T- BClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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8 j& j% Y1 D/ m. Y1 N5 eOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

  R' {% r# Z: ]( F; R7 ~; h/ ICaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

/ f! ]" g9 p9 b1 l+ cSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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. K2 E$ I: d/ @# SDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

- L- Y9 a) ~- ^Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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6 `  k5 [6 \- O* W7 h* @( MLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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7 e! F" e9 N  R, MFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

* Q. B8 O+ A: x! X( GEinsbein 德国猪脚

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