鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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% J7 |) T" A3 ?% m我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买:
! M% `$ d8 J3 ~7 L' a! S5 W$ L我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡4 s+ o8 N% o3 G! i- Y
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火鸡的准备:
" P, ?2 k, Z. c7 p; ?室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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火鸡的腌制:
6 A/ W; L7 ]$ J) C. E花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天; B' n& w5 d8 N2 x5 e4 n! m
- [+ ^' s( h& ]) X; _火鸡的表皮处理:
7 i; o' p0 H3 R) ^9 G( ]/ K用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆7 M$ O8 I+ n" E
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填料:" g/ B& ]/ I: v
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆# K! v& P2 g/ _5 F
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里! P/ U7 u1 L' B8 _# F
; I! n. i; {+ j% V猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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e* I$ f- d! L3 {% U放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。 a1 U4 a, E4 w0 [- i6 h6 ^& ?
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好$ [4 f- f0 v, p) W( t
+ g6 J) k4 x6 u% T& W- q多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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烤制
3 O% Q2 d# g2 l* D. ^伙计的翅膀大腿用锡纸包好,7 `2 \! E4 w) o0 o+ e! K8 d* i* i
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用4 o5 S6 ]: V' o8 t3 e9 X7 |+ Q# C6 j
325度2小时; S' u4 v5 _0 K' j3 N" J: S
350度30分钟
; U" G# k5 f Y8 O0 ~, f取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。7 y/ S0 g2 t" |! i H( {
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!) W0 r: b; o5 P; o
+ U6 R3 A& K# z/ A8 G! T果酱' ^- u, e/ y, V! V- b4 I* ?1 }
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!0 S. s& Y+ f7 w" N+ `: h
2 t, D( c: f6 e' lgravy
Z+ E+ |2 X" p/ \1 q烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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