 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！: y) K! ?" \/ D3 J8 o
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
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- M1 b& T3 s6 t" c先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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! U0 @* K1 J. z, S9 f7 i5 g干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
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% o4 D$ c3 U- E* i% a$ l5 k我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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) Q7 A& m1 B0 c1 b' V3 w$ T将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。- d- _# D z" q
0 W. t6 B" m' `4 F( {( u三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。% a; N! }; ^6 ]* b
9 R; ~" D6 q, a4 w* V" \+ N然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.8 H X5 y. q: A# P
; r/ I6 q1 T f7 H' i% R/ r蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。) a, X: K; N5 |- z. u: s G
* ]' o9 A7 [' ?9 g然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。0 Q k" L, ?4 M
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具体做法：
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) ~$ t) F1 ` l将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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4 {2 C1 @2 g f9 [& H) r1 B: g炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。: d, ?- N' a) s! C& L# i" }) K
" d* _' l. s4 ^7 ~味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
