 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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3 A" W% [9 {# \" g- r* m( d 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
H, h* _. z; a" j, W（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡( \9 R' W' ^% ]
残渣玩算命的把戏？
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4 a+ B {* o5 ?$ I/ c 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣5 V- q5 Y) @$ ^% ~& C8 ]" g0 }- v
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些6 k/ P# m! R& c- N
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一$ G/ c% j: Z- @
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源
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Y) P- B3 x3 L O 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过 u3 Y. z4 x) m9 s u- O4 [
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责8 B+ v2 q5 i( R5 v* p. s
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。& U) F8 u' \& C, y- A7 {5 F* T4 `" a
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上/ B1 |9 s; @, [9 L$ q
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
! t5 b6 y. U8 `4 _$ U- O个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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2 c- F0 v) l8 O 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国2 Y. I! z& R1 ~5 n
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。( J+ t# j' M- y" d
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是+ `9 d& w0 N* y, b# P( c' {$ D% [# ?
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱4 ]4 z3 j! e5 `5 H+ I
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
. P* A: a5 ^; N& L/ R( T% `7 \2 B9 a人专享其美的话，将是一桩憾事。”2 {) p6 D9 {6 q9 K
. E+ ^* I$ O( w 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
4 c& z( J: v* ^) v& b1 j称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。/ g6 c) c6 R4 o! v5 v8 {4 T& c T+ p
3 D" j9 G; x5 |6 c 享受人间美味
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( R$ t- ~. @, B* J3 y 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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' h+ m7 g- Z$ I8 F. H5 d 1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
8 I2 Q k8 C* G# W0 h美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
4 g3 O3 O; c1 @( w5 J6 k味的原因。5 g! V% f8 G$ g! |" e! e
2 B4 {+ L* N9 C. a. H, r1 t 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时+ B1 d: r! f& k, w# [0 B, A
间呢？这得取决于你的味蕾。
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! T$ [+ i ~ H* e i L 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的/ p& c7 w" n' [
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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' M- l: j8 Y5 ?- A 2 正确地储存咖啡
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+ `. s" h1 p( l6 z 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
7 C# d1 Y& Q* z/ X储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在5 B( [. G' Y: W
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡6 q/ X! q/ K$ a# L( Z, z
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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# k6 h/ _* u W/ d. S 3 选择研磨机
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
, d" n9 U( E, ~) [, q3 C }) }7 q* c片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
. m) o$ \% x/ \, b3 @! J则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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2 C+ C7 r4 D; V 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
: \4 c/ P- n6 `- b+ J/ q7 h你的机器。
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, }7 u+ e( f% {- i6 H$ v7 i! [ 4 给咖啡称重7 m1 O9 r, ~1 b8 I. Z1 N
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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! B# c4 o( a* i$ q+ B9 F3 Y: p: Z 5 煮咖啡# c- w' F' b' G+ G9 B+ y/ l! e& C
v9 |! r* x: U& \+ n 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
- Y5 } n4 \7 D4 S$ K3 c4 }# s9 M度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
" T0 _( w( X$ o# h1 q: q咖啡放在火炉上温上20分钟。
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' U( K- z3 L9 k' ~9 H 6 选择正确的咖啡机
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! }- t# p8 t- F, { 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
3 L5 k0 U# ~% i! R4 U! z7 Z6 G咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机7 r( i6 F1 U7 |( p+ [0 q( ~3 u
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。6 o' U) y& f' K9 G& o2 R, |' |; ^
, L& s0 p% T3 B! X" ]0 e$ R 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压* _. r! d; t9 v, D/ ^" A; n
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。# F8 |9 |+ X$ @7 r' H: Y" j% C
- B7 T5 h4 u; x7 X4 G* g 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。2 l4 j$ K# B% q% Q* C
( b" u4 M5 p% r1 r 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
; _( L' y3 m7 U6 F5 N里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
/ M) r2 `. t& @: r5 k# Q+ e制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
3 c! ^# o w+ R0 z- u6 l啡倒进你的杯子。1 e: @$ v! O- Q6 Y5 o- B
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
, t1 f7 ]' j6 k# x: L+ X# Z杂进煮好的咖啡中。
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% b) h I, X d 咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你- f- ~/ x2 p( }8 m9 P& l, K, ?: v$ `
可以首先选择：
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& ^: ?* _7 y1 l9 G4 C 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
0 Y# [$ ^/ P) q1 m6 n! }% `韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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1 C6 ]/ _6 `8 G+ | s/ J5 _7 C 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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/ j- F) t) B a6 e! ?! ] [& { 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒. J$ Y0 I2 E5 w( Z
上可可粉。0 S. ]; F; D5 ^) c
4 y! l) V+ s5 _7 Y1 f6 | 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。( N+ I3 a" F+ |# @
7 {* ` n0 Y% q9 T7 B! W 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
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变色卡
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