How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
# H) L2 @8 s% y% w* v% o" h/ f配料：
. ], x( t# r* e+ d
4 i) {, R, [* t母鸡1只
! m1 R! L9 {: S1 g' t2 ^. n 1250克
蜂蜜
30克

猪肥肉
75克
蚝油
50克

! z8 Q5 X0 J5 T9 h( e2 b姜块
. q+ a/ `7 y) E8 K# G+ a) N 35克
" m' L3 H7 F; w" l1 t 花雕酒
( k, X7 d2 k* e  ]- n" L  A 100克
+ ~% l8 w) G  p: F) y/ a
葱条
35克
% F# ~" n, D( s8 y9 _ 淡二汤
: l; l1 w6 z3 E$ U' @, o 125克
7 [( r4 n; d8 j' U5 V
味精
: l6 H3 h, i( i2 w2 I9 B! V2 p! { 5克
　
　


% ^; o- d2 ~" b; b5 o1 f; _  q制作方法：
/ c; a) I8 @4 |+ D, t, R; _　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
- F$ i) \% Z, Z, G& i/ Q, |　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

2 `  Z. W' {' S0 O3 ~0 P" ^  i注意：
* r) X! f/ P: K9 J) W　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

# C! {+ m" q* @( h风味特点：
' Z! j7 U$ G# i( H　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.