 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．/ A2 W& m4 k2 `: ]" ^; U4 _( \/ q
原料：
O4 Y& @) m' A$ }6 t1 ~( f１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
& S! k, b! }+ J# ]. t* W! t２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
k1 S( ?) ~9 h" e３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；+ z. ^* [# J6 t- ]9 O4 b8 y
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
' Z+ ~. K( i9 O. H6 Q2 a! X５、小葱。
% u: {4 z! c% ~2 }方法步骤：
. `; J" h4 h# A) P5 S１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
1 t+ E3 A7 ?, d* S. R２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；* [9 W3 a/ S( S% B! F& t4 [; I
３、小葱切成葱花；
& i. Z2 F c! q1 z４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
0 m$ a. s$ |- \) L５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
# V3 X- k+ A, f& g/ P9 B６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
2 L; V/ T: A, h1 |' V- _' J７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
; f/ ^; X1 q, l6 Y; ~８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
2 m) h6 a" ~% d1 ]９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；4 l$ F. b. s# [, I7 i+ Z0 K B
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；3 Y# c( j: h6 ~( V- r
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；3 H& k2 ~6 O" E. M* J
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；7 p3 G- P# P* c3 Y( D4 B
１３、出锅；8 O- |' h/ i- j9 N. s- b
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
