东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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6 v6 z3 q/ |/ q7 {( l/ ~; |# F                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
1 a; _  {: f3 }& [. }                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
; D3 T& u2 L& n$ R% U! @, e                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
+ p9 t9 J6 ^4 h' E7 }                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
0 D; K& @0 f( j0 @                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
2 S8 }( l% h2 @* T3 H  n" Y% E                    闻名中外。

                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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) E1 y7 K5 [6 w+ R                    制 法：
) Z( s1 X" C# F) m8 M$ A4 |                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
- D% a6 M* a. m% O/ n8 z+ }& P                    好锅盖，并用纱纸封缝。
; G3 i8 a$ u/ {6 U                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
0 F/ s# I: C! t: b( `                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
, Y' q, U* M9 T- O                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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