鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2011-3-25 21:13 编辑 + { U" c. s6 M! ~
$ h' T1 ~7 x3 P' s! K“戚风”译自英文Chiffon ,意为轻薄柔软的绢织物。戚风蛋糕名副其实,它质地绵软、口感滋润、组织蓬松,细腻而有弹性。也因此被形容为“泉水般清雅,云霞般轻盈。。。”
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戚风蛋糕的制作特点是将蛋白和蛋黄分开搅打,拌入大量空气,加上面糊含水量较多,因此烘焙后的蛋糕比较其它类的更加松软有弹性,既富有蛋香、油香,又清爽不腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一。 & _1 v( j, c9 Y4 q
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戚风蛋糕卷是戚风蛋糕的姊妹,它的魅力在于千变万化,可素食,可夹馅、可裱花,可双色,亦可变身为慕思围边或饼底,它可家用,也可入宴,可平民也可高贵,它叫“七疯”又叫“气疯”,它让人又爱又恨。。。
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和许多戚风粉丝一样,我也不知不觉被它“梦幻般的轻柔”所诱惑,糊里糊涂开始了一周消灭一打鸡蛋的纠结。到现在,大概做了有十次戚风卷了,一开始按爱厨的方子做,效果总不如预期的好,不是组织不够蓬松,就是卷的时候容易断裂。后来又照着网上别人的方子折腾了几次,有些进步,慢慢地摸索了些规律,发现网上、书上的戚风方子纵有千种,但未必都适合你,因为各家所用材料,工具,烤箱都略有差异,这些因素可能最终造成出炉后成品大相径庭。 |
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