鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑
( E* w' a5 ~9 j9 z" G: [
7 E: e( W, J& r! V8 t( U手工豆腐(第一次的制成品)
4 a4 q; o- z( c3 }3 O# ^原料:
) U1 ?/ [& D7 ?; ~1 Q' i干黄豆150克; k! k' y# `6 }) U( P/ X( v- j
水2500克- N7 @ r" t" d
柠檬汁或白醋15ml ' C F- ^" h J4 ~1 y! |% g5 S( y
5 S9 Y6 U/ u, M7 |) X3 w
一个可以滤水的容器
% @$ v: \* d: C* y纱布1块
, ]$ q: q) J; E* T" W& g0 x/ q+ W: m4 e做法:
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; z; S( `" P* O$ n* b7 N6 m8 h1、黄豆用清水泡一夜,
% t$ [; e3 v4 t% j4 ]2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
5 x4 b3 _ V) N$ y3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。 5 }8 Q9 R. ?9 o/ u" D+ ]4 ]3 J$ @ l: ~
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。 / w: n# V* n6 v: s8 ~) L8 n- E6 z
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 {6 z" H* m( W. e# n
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
( @( B. Z4 v8 c. ^5 f' U! M7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 " d! t7 {7 v7 L9 b4 Y, n( {$ x
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。0 d) f. ~* L u$ `, F
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