西湖醋鱼

cruise_huang

原料
. L1 V+ {$ F9 X  w. |活鱼1尾约1000克
醋50克
% R% D3 c! z% P( u$ l' ?. B1 J白糖60克
姜末2克。
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制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
$ w- v% f0 E# y: [撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
6 R8 t; u5 U9 u, Z( V原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。