鲜花( 172) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 , \/ G7 K; {* j+ j3 \4 A
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~$ H. r6 F6 j/ a# ]. S( y2 M
烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~9 q& a2 q" H: `2 [, e
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
1 r: Z( ^! w; t' B 方子稍后贴,先上图~~
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L+ u1 c5 ?' A0 o2 k3 |. w方子如下:& p0 p# g4 m9 C& ]9 p# b: C" R- k
# L! ?; q M. {/ b8 X8 k' k3 h! `1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天2 j: _/ X( [2 T. p. W4 g: k2 G* f
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! {: d% X& R8 e9 a2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。: x% {, u; V8 }' _: v" v
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3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)6 Q7 Q' o% t' V! L" H) z3 z. O T
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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7 L; _" W" B! m9 M5 x% j* Z, Y6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。0 G$ k6 v+ R9 @4 {- m7 D* Y
' C: T! c7 p8 k4 @, u( u7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第0 [0 g8 [ S5 N7 E5 `4 l+ h
二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三% V6 [2 i9 I" M( F a$ ^4 e$ l) ~
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
: A( H( l, \% M( L H; L1 O,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一
8 e3 x% P' I' z. K/ ?4 c) s5 u定脆。% G; ~9 d5 Q* V8 @. c) k
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PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。7 G: t l) j2 ], V) W
2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
' b# g7 E( R% H' a 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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