 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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( y u6 I% Z) Q9 n% N! U b材料：
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9 Y! o; _. i2 M$ W5 V1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了3 B" [, S( t7 Q4 h8 G' |
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3、all purpose 面粉 3大勺
/ Z9 k" N7 a4 S2 p) {玉米淀粉3大勺，
8 R* |/ w5 K ^4 `rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），& ]% L1 E4 x2 z# t- t5 I
水3大勺
& H+ O& f+ v/ { L! C油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）5 j, p9 D3 U* L) g
盐1/2茶勺
2 D/ ?$ f# L' M7 l& k, [baking powder 1/2 茶勺( J, o } F) v5 x! ?+ u+ i
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5 a8 }# n6 ~: C; j3 @3 _7 ]做法：
9 G3 P6 [( `2 o# {+ d& q& J5 r1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片! Z2 u1 f( U+ {- @1 ?( ]. ~
, L$ O8 u9 m/ z2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。, k) j" S2 {! s8 R) z
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
) [6 i, |( Q# q9 W( ]' k2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
/ I& J& Y+ `. v' A, s3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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" {/ l: F7 z9 z; E% V. |. y+ {" g4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用9 T. g! X# L/ }0 P
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等( [4 L8 `8 N, j- A8 B; D
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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