我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear · 发表于 2013-1-18 16:56

本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑

这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

材料：

1、长茄子1个

2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺，看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了

3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
baking powder 1/2 茶勺

做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。

这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等

eggplant cake.jpg

tong_ting · 发表于 2013-1-18 18:29

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami · 发表于 2013-1-18 18:49

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住

如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina · 发表于 2013-1-18 21:22

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；

看着就觉得脆脆想吃

花满园 · 发表于 2013-1-18 21:27

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear · 发表于 2013-1-18 21:35

花满园发表于 2013-1-18 22:27 6 z B; h# F, ^1 Y* h& R$ e
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn · 发表于 2013-6-30 17:26

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
. b h+ ?* g) r y哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住3 I g' l) F, o- B7 j: h/ h% }' W; \
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang · 发表于 2013-6-30 17:37

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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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