金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
: e+ h/ S. R$ v3 \+ ?" B5 V! ^
# q) a, Y0 R* l( X2 ?  C9 z1 S馋4了这道菜
% F( s6 X- {  B+ Y0 u6 S
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
) Q  j. r- c7 `, W% P8 c这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
5 M4 k! t9 Z) f. o9 }" Q7 ~6 l  ~9 z6 d类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
4 m1 _7 U. J; }- z7 y唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
+ ]2 H% V4 H9 ?% ?唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

/ W7 w9 o" g0 I0 r; J' r, a7 v1 \是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
4 B( J, B: V5 }* ~; s
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
8 a* [+ W5 _; P6 h    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
: d# Z' A: H/ D2 B' |  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

6 A$ y2 S2 G5 L6 [" L是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
# o' E0 P- `2 `) I9 z  S凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
1 ?' X. R( y( ^  H# i5 USuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

8 R' K$ h# l4 @5 ]2 B是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
5 F4 H8 ^2 c3 w! W' S看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

& |" D% h9 n* a" M3 U5 L天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
, P; z: X4 \. z5 @蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

4 q& S5 U; ^& h
- ~1 H1 ~, s" o' A0 ]! B冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

, e4 U7 ?! Q% u5 x! v等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

# o0 _2 H. L$ H8 `转贴：
6 |$ t* D4 V0 H, `1 r3 ?& y/ O, u
大眼鸡煮番茄
5 f% D1 P' X2 S6 d; y
菜品口味：酸甜
7 Z* }1 ~+ k  O7 j* G  _: F4 B主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

' I" q' _/ k1 r" J) f, ~1 F% `3 ]& v粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
6 p- X! f' [5 k9 J* n大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
/ ]) y' n4 B- e, n材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
* J. X7 V8 s3 }6 ]( R. O0 g
用料
5 T5 a: x$ v  \2 e1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
8 `$ l% J. x$ q5 D+ U做法
1
6 c. p) b8 G2 v. v大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
) [) B7 q  @0 W* H2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
* L* Z0 n; r0 Q$ z- |稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
  b. r3 B' l, C8 E2 B4
1 p4 p# z- [/ B" d% T鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
4 U" ^; n) m' X+ d1 D+ a! }5 R5
  h' G) z+ k- G; u- w  Z2 E) U热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
, ?- _* U0 k! p$ X4 c6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
0 h) a: z& Q. T" P% L2 _' e7
* v6 Y+ T; H+ o7 \, j$ ^煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
; t1 t6 s8 b8 z6 r1 I6 D撒上葱段起锅。
7 y% I3 g4 ~3 X" L$ l) R; C7 c
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
. f$ S4 C4 C' G, [

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

2 Y: }& ~5 H% `7 Q等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

7 h2 O2 X0 }; A5 _转贴：
1 ]& c, k! [, m* B# H
1 V" B5 w9 N8 \1 r大眼鸡煮番茄
+ R. w" q$ J* g4 e
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
9 f0 z- o! Q, O4 r& F, Z0 r7 J! w& t. k所用厨具：平底锅
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粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
, N5 q: ^# z! a3 v2 V& l" m# I用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
3 K. Q9 d- ^. G' T
9 B) ]( {8 [" V3 L用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
9 p( v# L2 R& ?/ b2 H大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
6 F6 p+ G$ g* l; q9 K" Z6 I稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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* O3 s1 E( K% C$ `" l  f$ h& C9 ^撒上葱段起锅。
/ f0 N# Z, N/ T4 V8 n" A5 D0 _1 T
, @1 g! q) V% z6 B酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
. C2 L' x( l9 Q/ ~1 \: H

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
) r0 ^) \3 h( \冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

) r8 Z, w' D  B' S/ c% L/ |! ^  A谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！