盐擦鸡

爱城阳光

1 t) N4 n* F/ u' P  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
7 I6 z* U: z4 E" X# K* S
# \1 a$ l! h* r% U8 {$ Z, I　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
( D9 [/ L3 x6 {! a# s0 q" M
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
: R6 t# `4 t* J. }! j1 O$ ?
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
$ X6 }' {! @" r& A: V8 S' D5 N
, v8 u! I# R( w. Q# Q  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
# V, \. R! V. a7 s1 \& J, b  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
1 x2 w% C" w* V) ]
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

) n9 w% B* U% I这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
, s' B6 N+ j# P$ Q; _4 d/ k$ Z, P) p
" m8 Z# f" ], B( h钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
2 S% W) o0 W6 Q; }* h有几个专业词不懂：
6 l2 i& m* J* {: {* P* z
钵头
压过的 鸡

0 P- @! w0 |) m我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

% e  r* T) w$ x9 s( w0 Y# x  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
/ w9 g8 |: Y/ ]' U# M　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？