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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
$ C9 O( l5 \- ^ 原料:
: D4 g N% p7 O" ^8 x; A! W6 Q- O7 c9 L9 t l7 \
带皮猪腿肉 400 克
1 ~: G; L X6 k1 x1 |2 x 青蒜苗 100 克# e9 ~0 X: k% h6 |* c
郫县豆瓣 25 克
2 m, c0 r/ x% o: s Q: [% y 甜面酱 约 10 克) K2 s% L# O7 j
盐、味精 少许+ F" T# m9 s# }: Q* @+ `7 {: i
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)+ E% W! j% g- l# s, M1 Q) _
F, `( m, v4 ]2 U/ H. Y% C 做法:+ I6 G$ v) e' {7 y; T$ p
4 y0 S- |) {9 B. {" C
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;0 {) R% I# E! c1 C) O/ D
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;* |3 Y7 j5 y8 |3 _( ^8 o
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!" ?* a, i; g# N0 x( ~' u* E
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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