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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。
, p5 w* z, k0 r3 T) d% k* Z& a跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;- b& G s" n# D5 b* c+ m
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一下是10斤肉的配料:
& w5 X+ A, E) k7 U# R' O8 G盐:3两,
7 F( t3 |+ K; B7 w) m. t1 J1 e) p白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),+ h+ ^! b+ D2 Q# I7 C A+ H
花椒粉:1两,
- v w6 G( L% P' d5 S辣椒粉:2两,+ h8 I* N: V% [( w
白糖:3两,8 {0 `. s# y, a3 Q3 z. H1 |. p
葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),# g' {7 \5 c( E
姜汁:1两,& ~8 Y* @) l/ I0 x! E6 g
白芝麻:1两(根据自己爱好)。
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6 c7 x7 {! {% @* C- ^7 k1 w准备工作:! ]1 Y; @2 j7 ^! W: W; e! }
* }0 ]' w+ `, l# N0 b1 N1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。8 t4 `! k+ }* Q
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,
# F& f0 R. c8 {$ I3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,
% }: |, g+ R( Z, Q; z4。肉切大约拇指大小块备用,/ i4 ^) t" {# R: N8 o
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,
2 a3 N1 N* F: F% `8 I6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走, " l% I- U! ?" v9 L2 \
经验分享:
; P7 q+ g1 d2 g+ d1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。4 f" n( }9 G$ _+ ]8 u
2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,
3 K- F. S2 U1 ^2 m' T9 X; B/ L3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。, {* M7 U, G$ G( b
~6 ?& w' B: ]$ `1 u* c如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,2 H0 N$ w; U1 ~5 k9 T5 r4 Q
% R5 p5 S4 [. X) m' _# _. S; u. f要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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