鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
十种吃法吃猪蹄
' Q% U0 v, P; d# P
; ~) t% L- h' a' R$ K/ W2 l3 T--------------------------------------------------------------------------------. h! M/ a4 f- V4 @# j, s
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 % u/ f6 L4 b9 k& j' @4 @3 l O
0 X) _# j! @2 Q8 Z
1、卤猪蹄 * ~3 h- s! @9 W
3 ?) `, c9 N4 Z 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
9 c* c# b! _. ]. E+ E5 r 制作:
5 X% a) Y9 V* O6 g 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 : O% ]. V% L$ N
9 `! }' ]* O- T& n5 ?3 B8 `
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
8 M+ ~4 Y3 _" ~
! L& k8 o' K. W6 l u/ r/ `! W 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
# o! ~& _( j; q8 r9 o
7 }+ M# g) p% h; c$ A; \0 F 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 8 Q( h$ d2 D8 F, z0 C
. V$ C0 t, I( [1 D; l 2、葱炖猪蹄 $ m: s0 |$ p$ o, N9 `% U( A+ x
! R+ R, ?4 o% J: z: N4 [/ O 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 9 [- D- O8 y' f$ s9 L E, G
N+ ~( R8 E" Y U' X& [
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 " o! H0 A: ^2 Z$ w4 J# c1 q
$ l$ G6 P; _: ]. m) {2 U, x7 w 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
% [0 U/ \- \8 n) q2 I9 f! D: M8 ]: R; p5 T0 Y
) I0 L) ]2 a7 ]) a% ?# t
7 _- A0 F* F& I$ R5 h5 d) q# k' K% _6 F* ?$ d5 t. F% j
" M/ C* y$ r1 c: h
3、红烧猪蹄
# E$ W; b, U$ l. s5 s7 E
$ j/ l; Z: D. S9 m 原料:猪蹄750克。
! J+ K `, h$ \; I4 F1 y4 Y% w, L2 k7 l
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
4 y; x4 h. K' a" T, g+ H$ }$ `- q+ ]& [1 @( f: J' [5 c
制作:
0 I' f8 T4 ~. T% o: w# S (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
3 P6 ^* h" h- H/ C& n* a8 F9 @1 Y2 b# x
(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 : R9 h @$ M1 G* R
- I2 o- w' ~7 {" B
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 0 P' ~5 _4 ]* j+ U. U
) z/ \( X, i8 C3 h7 o9 i* T
4、猪蹄瓜菇汤
' c6 a/ H3 P6 ~
! T$ F8 O e( J3 _: [ 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 $ ]0 U/ M0 L9 ~
8 Y6 h' |8 {# R! | 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
" o, s* b$ G+ J' t/ G, s( [ ?3 S" s1 ^' s/ i' m/ R
制作:
4 S# ~, K7 X0 |3 O) B# T, ] 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 ! u5 ]& c: U% ^8 A
% j0 w9 t8 J6 s
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 0 A% q- y8 |% R( h* {
( ^% t- t C4 h) W3 S
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
5 t. k: S, _1 I. z$ L0 P% n4 S I" h$ Z
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
4 ~& Y* c( H1 y/ Q& E5 y, ~3 M: \$ E1 N' @0 G
; y& a" Q0 n' c R
0 S9 i* { a% b8 a' m, f
5、大蹄扒海参
4 n8 n2 D5 D9 \ j5 \ : |4 u3 }6 S8 a
主料:水发海参750克,猪蹄2个。 2 S" p* A" i0 |# F/ r# u. T+ k
. j! ]) I# z# F6 A M
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 / t' v6 j# ~: b4 z
8 D0 u- n% K. W: q5 T$ ?
制作: ( _' d$ D0 [7 L) e W, J
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
+ Q" R/ J% e9 t4 _ L) l$ n: n3 u1 {+ b8 h. Z' w: }
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 7 {& I+ r a: W1 k; r- D; t3 ?
8 i' e( d4 L% S/ O$ p* ~& E) j
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 9 G' U0 l9 j; S/ j! j+ G
0 Y7 D/ D9 c7 o! e 6、卤水猪蹄 % R5 R* O+ O2 x" d% l
/ L/ D, @! X- J. M; F7 b 请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
5 P/ H9 a _% P2 k9 Y" S
/ ~1 i1 L+ n2 z/ c- D 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
2 {7 A9 M% X/ d& V# M2 L' R! E( B4 K2 V' ]
3 I( _+ D% s7 v4 X& ` n# }! S7 H0 j0 ~, O3 [
7、红扒猪蹄 ! {- W. \2 J9 p7 F' f* w
7 }2 Q* E/ D7 ^; O# h- `8 u3 y
原料:肥猪蹄四只 , o( T2 E+ y' t1 H7 U
( n# g1 `$ x: Z4 Z1 }) g制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 2 E0 T, X% m, w0 o
7 K% H, t x- e5 X/ I
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
" J1 L5 v7 y$ `/ f, ?9 F
2 E- w$ @7 H3 k- c特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 |( j% X: }* r5 Y* c# V8 f: K% u& `8 X
- |- s% q7 z4 T+ ~! N8 Y$ ?4 j5 f0 P6 W 8、红烧猪蹄 4 ^$ I' a: h6 M5 x
5 E8 e- {9 X2 ?/ Q r
主料:猪蹄
" R B* R/ f& ?; W+ T$ a5 k6 l" v6 U- X6 U- E4 x! g, d! p
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
+ @! K* _1 J1 P- w" z2 t
6 p# q; l4 }& H 方法:
7 g" V1 E! ~: t 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 3 S" q! S; I. n' I% J' _4 a
5 b' U" c. N% q" v 2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
. D- X6 k, t% _9 N
. S$ s; n4 I% P. w0 ~# c+ L% T 3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
5 U; s5 w6 x- P' k" ?; G" W/ i; s% _$ f _3 F
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 7 i- R r) q, A: i, l- Y
( f+ G9 J, J, `4 {
5烧开后,加盐调好味道. $ J i! o& L9 a' O3 E. I* |6 a
) G- O3 e I9 n. o2 K6 ~! A
6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 0 D" u" ~( [* J2 s; J" ^
9 x+ x4 K9 l4 {6 q3 ~/ ]' Z 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 9 \. J6 ?; H) r' M
F8 H' a, c" [9 Z8 |( H4 Y
9、猪蹄醋 0 L+ M2 ~2 N4 K, A. f
p+ ^* S3 _- e. u g. @1 A: a' y原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) " k" C# u: K) W+ Z' o8 q! N; M
$ X# o8 M# U2 q# B 制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
/ {& ?& O: g! v4 |6 `0 G4 c9 ~. d2 f; N+ o8 t
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 & f7 U+ B+ K0 j' g
; ?/ G! f3 h4 L" G. Q1 ~3 [
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 7 J) ^$ R2 N: @8 m
* |- O. a4 u2 q) d" z7 W% T 10、冰糖猪蹄花生 - }: V8 \* c B
+ V. ~6 e6 S1 Q5 \" W. R0 x
原料:猪蹄、花生
! j( `, w) {% L& O# p0 e
8 F, N6 w# Y% o3 v制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
5 C# v% R2 @! w5 T2 h8 o- {* z1 a; i: N' C0 }! k$ X5 ]
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 8 p8 ]9 y9 S2 B" g/ M& {
; \; I% Q `: Q
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
2 O, u' A- [5 Q& X, y/ I2 I1 g/ ?9 S' A& K$ n
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
|