美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

& {" P; M! J! ^/ J6 M主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
1 _) p3 w; a& Y5 r# P! B田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
- N' r$ n. F. }/ W冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

, o' Y6 E; ^' s) c$ a$ g/ V
起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
$ d# |, S4 s) c田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

# N2 C( ^; f4 n
- i( P) `) g3 A' A* u% L楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
" z0 e$ q+ v5 M, H7 S
! {- l/ \  y/ i' Q& F+ v! |5 w你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
! Z$ |( ~9 P5 }8 e! C
你这个版本的看着也好吃

1 \) D2 f+ W2 C1 u1 m' P" X2 _用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
5 T+ F0 ?" K, }/ M  u( _- N& U2 B回头我再试试，少搁点儿。

* y. w, |" H. a) h; l还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

4 G4 Y- O, G& h+ X* {) y都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
. p2 t; }" m* n' K还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

) D6 e' z; \" g8 m田鸡腿都有好多年了。
* F8 B1 S5 P0 f$ `' N4 n0 Q2 b新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
# \9 B( r- E. q1 L新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
0 r5 t8 H/ l* q) O% R- _) Q" o可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
) N9 a' R+ ]: |1 M在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

6 b0 s! a4 @  m
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
7 N3 |9 R8 f) u9 u买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

# G$ u# E# k4 z# u: u" M9 V只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
8 @8 t1 H% W. j% B2 `笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
" h7 G) |$ y4 i! d; \切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
$ \& Z8 V- G' O3 n笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

, u# j) m7 T# N  w0 n7 Y  z2 k谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
7 ]+ k9 N) x& s* Z8 i3 C买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
6 ?- N+ x. [% D- ^9 Z我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

4 G* s3 ?) U3 _0 m( x谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
* G0 l9 _, {' z! S# |% l谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。