 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  2 y& C8 N5 w W; q- B
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法3 l# D' O2 l, r2 Q
面皮原料：
! {, _% R9 G9 f" t& r3 V! } 1、酵母粉：4克、 温水：160克6 c' R7 l) v; d' k
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、+ x9 T6 t! {# q# P* P
猪油：40克
# i; V; |5 i$ ^/ O" [ J0 g/ w, `2 V 3、泡打粉：10克* W& S T- R8 z- a- H8 z
内陷原料：
3 G2 h* Q) ?4 R; O Z- D 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
- [+ P1 l6 J) o( K& c 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
, c+ O% W$ z' d' j- p e4 H. U' J 面皮做法：
6 v$ _. v3 Z! U9 z1 p6 T 1、先用温水160克将酵母泡开。% o& S& y! O4 M- _
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少） L) a$ b, r6 _8 P
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
* U/ x" D4 K5 Q ?8 q7 Q 馅料做法：4 e* ^8 g: Z: C K
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。6 R( Q( L: B, S" Q, n2 ]% V+ Z
2、将蚝油，生粉，水调成汁。$ D6 |/ W5 q1 |/ A ^' ]& I
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
| t( P% L9 u 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
1 {& Y$ d, y1 @# {4 C& {8 |: U 最后完成：
: {$ {% \6 J' Q- O* H$ r' u 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
+ E: E& C" c/ \/ h- X 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。4 x0 r" O3 {9 v4 u& }
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。2 u* N2 q$ w5 C: _
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。/ |; U/ e1 ^; g
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。* c6 ?. n+ ]( C1 |) ^0 u3 j3 `0 J
注意事项： o9 z W0 f& @ d# x
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
M$ i9 |- a- o 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。# H7 O$ t4 Q. I! Y2 |4 e( p
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
