鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2014-2-14 21:26
|
显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 5 {; O5 Q7 ]0 Z \" i$ C6 B
我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 * v/ s/ ~% Y$ J4 f! r* W" y* S
叉烧包的制作方法
4 W) v- D7 C1 E0 E7 M7 \3 j9 s 面皮原料:
2 H5 [6 g6 I' m, u 1、酵母粉:4克、 温水:160克
% c0 [) q. `' n 2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、
! {, F0 r1 P9 j4 D- I% `! p 猪油:40克
- r9 I% O: p5 k# ~7 O 3、泡打粉:10克
9 D+ M. Y2 o6 V% m V, @ 内陷原料:2 k8 C6 S9 M. U
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。3 o, _3 D9 [$ z
香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量! Y7 D/ Z" }) K" _6 B* h @- ~( \5 G
面皮做法:$ M; ?! }2 W+ d0 F d2 W& e! N1 U0 ]
1、先用温水160克将酵母泡开。5 n. R$ t& c& I) @, v' G( b% o: @
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)
$ d# ]9 O g3 ?7 o- Y: V4 f 3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。9 ]4 w! v* @$ e7 B9 |9 Q
馅料做法:7 Q& F& N& b2 T$ u, \- Z
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
& m7 C! N1 E. k) k0 j 2、将蚝油,生粉,水调成汁。# ?6 c! p7 Z. y
3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
+ T1 M. W2 F6 l6 X 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
/ J# n8 h9 r" e* P! K* ?! a 最后完成:
. u6 ]/ t0 C8 L5 `2 O3 d 1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。
/ T3 B1 b5 x5 j9 k! f6 ?6 p 2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。; Q& O7 g% I& H; W" B: Z2 o6 s
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。4 }6 T% y0 C" T- [- _
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
% \7 r8 w7 c( L; Y# S 5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。* W) v/ [" d9 h8 j. d. `) h# P
注意事项:
0 H" i% _& E/ n& J1 a" K 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。: B# @6 e9 _: ]" R- @" p; N) G
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。! m, _0 I2 v0 d0 c4 Q6 G% \
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。
% g* ~" k/ {4 Y; w1 l/ f! x |
|