泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P

: C! Y  W' \2 O- c- p6 y5 x材料:
& I& {* g0 ]+ u1 y. c虾 10只
鲜尤squid 中型  2只 (切花)
. J4 y: s! ^) H6 a. S& e' H淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
鱼肉 适量(切片)
油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)
$ x9 N: n$ I% G) X, c. W
7 l8 E7 C1 p; J7 J: M3 O& s香茅 2根 (lemon grass)
红葱头 10粒 (shallots)
蒜瓣 5粒(garlic)
; G4 U5 m  @' p1 i" @番茄 2粒(tomatoes)
, o9 m5 T. n: t! t4 R( d胡椒粒 1匙(peppercorns)
虾酱 2匙(shrimp paste)
' Y- y; k$ L& J3 W柠檬叶 5片(lime leaves)
* t3 R3 f" j( K, b9 o3 E6 A小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
芫荽(coriander)
: a7 g* F8 @& `/ W; s盐
鱼露
6 ^1 n) q& ?, M+ x- R% J柠檬汁(lemon juice or lime juice)
" R8 O- r4 U4 M# n1 c草菇 10朵
# a* G. g  k4 P8 I' V: E# @8 D* D豆芽
9 M$ l7 {: b. N! g
' s9 X  p' q* ]# y+ O) Q有些调料或食材的量可自行增减,调整

[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
$ E) e. ?! }4 _7 m$ f% @& u2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)

1 \- m1 ]' }  f0 P9 l大概就这样了,有问题请问
& k/ o; x: y+ W
[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴