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有谁清蒸鱼做的比较好的?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-20 17:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有没有什么好方法可以做的像饭店里一样,我照着菜谱做的,每次出来的效果都不太满意。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-20 17:56 | 显示全部楼层
me
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-6-20 18:03 | 显示全部楼层
呵呵!介绍一下吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-20 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搬好了小板凳准备学习......
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-20 23:10 | 显示全部楼层
呵清蒸鱼的秘诀ZT
" d- t% A: [, ^9 v) o- H% h, @/ \, I1 N9 m2 V+ i1 O; A. D. m
清蒸鱼的秘诀
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无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 6 s. O6 b) P2 M3 n' i' D4 ?
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好,就拿一条武昌鱼为例。 ! N0 d& P2 k. B; ]0 z
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秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
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秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
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秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; ' a5 H& X1 D2 `  D/ I

, i# c# X3 e9 M& q秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
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秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); ( y% o+ y5 J$ l  B
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秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); ' ]+ z" _5 C8 i5 m2 N  u# {

1 M2 `# m; |- H# k1 ]秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 # ]6 ~+ @) c; U- B* `# y' P

8 C0 X; W- {& J% X! n7 j5 \7 t特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
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呵,我给大家找了个秘籍,但是我也老是做不好。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2004-6-20 23:26 | 显示全部楼层
我能做好,飞鸟我去你家做吧,如果做不好,你就罚我一个人全吃了!
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 楼主| 发表于 2004-6-21 00:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好啊,好啊!记得噢,我最喜欢吃清蒸鱼了。
) Q3 W  w) @. D2 @% t6 f! f从晴雪这儿学到了可以关火后再蒸3分钟,我要试试。问题是酱油最后才倒上,那汁的味道好像就没那么好了(会不会有生酱油的味道),还有葱蒸过后好像就变黄了,没那么好看。
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发表于 2004-6-21 12:15 | 显示全部楼层
哦,今天赶紧实践一下:)
老柳教车
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发表于 2004-6-22 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对啊,我一直觉得是片儿刀, 看到你的标题以为我搞错了,幸好打开这个贴子.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-8 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
清蒸鱼呢一定要清淡我的做法不一样  R$ r! E" z) r8 U+ [4 U
1.鱼区内藏洗干净在鱼的两侧切花刀,记住呀要直切至骨然后把刀向前推,然后在刀口上抹上盐、味精、料酒。把葱段,姜片,蒜瓣放入鱼的肚子里(如果不闲费时,要把葱丝放在盘子里把鱼放在葱的上面)。/ C# N6 j7 Y0 l* T1 j( \) E" \8 `
2.锅里加水烧开把鱼放在蒸屉上蒸8分钟取出来,然后把鱼身上的所有的配料包括垫底的葱丝都取出来。
5 [" c! l7 ?9 L: O3.切好葱丝撒鱼的身上,炒锅里放少量的水烧开放入姜末、蒜末、盐、味精调好口味勾上薄芡,浇在鱼身上,在撒上一点香菜末就好了。5 @: H# J* g+ @
大家可以试试看呀,看看口味如何。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-11 08:12 | 显示全部楼层

晴雪说得很对

火候最重要,蒸5分钟,焖8分钟,一点也不能多。我试过蒸8分钟,就觉得过火了。抹酒可以去腥味。我没在鱼肚子里放馅,纯正的清蒸鱼味道,8错 :P
: R: H. T, n* t# U: d$ u还有个秘诀,蒸的时候用筷子把鱼架起来,这样上下熟的均匀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-13 19:11 | 显示全部楼层
试过了,还是没蒸好,蒸老了,最后酱油还放多了,我真是不善于做这个。LG安慰说他不喜欢这样做鱼,打算放弃了。
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