李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   
- P. Y; z) I+ {4 x- A- r
--------------------------------------------------------------------------------

700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。


; S4 b& }8 S1 p




$ G9 j8 p& F4 i5 ~
+ _3 e; t/ v" `& v1 {
6 g9 v/ n  w1 l7 @

) o6 g2 @& d. y2 k3 f3 Q' E1 p

" g: `0 U$ N4 R3 {. b
6 Q& A3 v. Q& E: ~9 V


0 u, b# h0 Z: @

5 s5 f. n* z7 b+ Y
( T' @/ M" O& y" ]: n






; o  L- P% _6 i; f1 d
% @5 a% z; w8 K) z


& Y+ x+ F! R! {; R4 z! Q
6 S+ {" l' D8 d






3 Q& Y! Z. g  N, R& s




作过这个肉饼的心得：
1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
# t  _& O; m4 ?. r0 O* l4 e2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁