 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
7 a0 \5 f7 v5 i% [制作前备料:
7 m* j- ^; [% e" U* W) r1 G9 ?1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
+ o( A7 r8 X* t3 ?2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
2 f# e6 D$ f r& A! s2 G( `3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); + r3 A% G% b- |
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
! [1 q$ _; ^. H5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); , I' i9 r; X8 g8 i R7 M& A
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
1 ]& S2 z* @5 L5 [6 }9 r' n& N7.色拉油一小碗;
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! i8 p* s4 w1 ^$ d, M8 Q6 ]8 z开始动手了:
, m- C8 C* z% q! |3 R1.将鱼头剁下,并从中分两半; ' I, B$ }& n* k$ i6 v4 y& H5 K6 j
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
. x8 A6 c) v- }* \) i& X3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 9 _! c) {+ }+ b" c/ M( {" N
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
9 H" s% [/ }: Z5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: 3 \9 N3 c' z9 d. _0 C5 R5 J( B
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
8 {; Z' I- G m0 } C2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
: G% p; n0 j$ ~' z" q3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; & ^- c% X, h% P! L2 M' c
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
* c$ S8 z+ c* k3 }% V5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
. [5 G% Q' z; ?8 R& M* v" I6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; f5 i3 S. k1 N0 E, t6 x4 q/ J
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终于可以盛盆了:
3 I' p1 E5 D+ ^" B5 M2 @1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
9 O' H$ N) y9 |8 d c# b, D* }2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3 _1 a/ n7 Y1 q6 {3 L: F3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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