 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 a# w0 k8 v) I5 v- Y1 Y! ?( w
: n$ B: Y* q6 s; g% L5 K/ p 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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, q" Z: c- X$ D9 d! J+ D& _最后滴上香油，搅拌匀即好。 . d; D% |7 }+ c* k: s5 w6 W1 H
) H. A% \2 n$ I% x3 |6 o, Q4 d特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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; {- {* v8 Y) D/ Q, F 2、拌卷心菜
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0 R% H# |) A- `3 r 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 5 T# V, `7 ?6 Y% `
9 Q$ @; s: b5 p中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 ) U' }5 g1 `# u$ W6 M- P; n
% [6 ~8 n4 N; i8 r( s- i: s加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 % ? r! ?3 M) r
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e& ]% ^9 r& Y! Q- R' m5 x 3、拌绿豆芽
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- k: Z! s4 c9 q5 j) H 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱 5 o2 c% q- L! M0 v6 P7 }
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， 5 \" j! _, u$ Y. q; @* v6 k7 N! C
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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, Z; C( {3 o& P( A6 X; @好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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特点: 新鲜味美，富有营养。
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9 S0 F' Q6 C& p o7 Z 4、黄瓜拌虾片
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6 w) f( V6 w" M! Z 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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7 Q e! {! N) o( @香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 , A, ?; U# b$ y5 W
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制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 ) ~ s3 {/ H3 a/ N, L( M
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 , V: q- T7 ]# Y
* c! K+ O) o4 B3 S2 t% O5 z5 n摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 ) h& n+ f8 H3 A& e7 S
" [7 l' Z5 w2 _8 q0 S, `, {选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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6 c, g0 q0 k+ {, ^油、陈醋即好。 4 z/ b9 Z& x- D7 G
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特点: 鲜艳美观，清香利口。
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, a! ^& Z" P3 B- B& _4 G, Q 5、麻酱拌豆角
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- v" }) N% J" D: Z' Y0 N 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 - t+ c0 B- C+ ^# G
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五钱 姜末三钱 3 {0 E7 j& `, d0 z5 a9 _
, h# o! d- L5 Z7 u 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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5 ^1 y, f! {/ v, a成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， ; v$ w+ a0 B6 P' q* Y8 J
( w/ v. ^5 c9 Z3 M+ A拌匀即可装盘。
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特点: 颜色翠绿，香味可口。 ' w+ r' u$ D/ ~' x- Z9 s2 v" u
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6、肉丝拌粉皮 & A8 r/ ` C7 w0 C- s2 d
! o" ^" s8 N5 L1 U1 \6 @ 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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4 [' D* L) z$ Z/ k五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 ) G$ A( n" F3 g
0 n" `, V" [) [- l, S( ?4 f上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 ) L; S: q" c4 J' p
+ c) F0 `4 T4 f% T8 `成。 [% M. F) m/ b7 I2 b/ w' ?- f
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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7、拌韭菜
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- b7 F6 Q) v0 d t1 i 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 : V/ Y4 o2 N0 F& C6 e: V9 L0 |* `
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， 1 I4 l1 o! C0 w3 T- k# p8 R
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 $ q! D2 h" O, ~
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。 L2 c" l7 D8 |0 p
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0 P7 J& H7 j; D: F4 ?6 u* K9 \3 B 8、拌香黄豆 ' f% T% Z; D- D+ _7 m3 k
) X; t' d5 r+ J9 c/ R! ^; g7 G 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 . j# Q) [( U, B. S
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葱花二钱 - j& y/ `* r2 t1 Y
$ E- i$ J4 h9 M+ N, h" U; q 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 . o8 L( F5 A4 }$ {7 @4 C
' u" m% {& x+ v/ l' d面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， ) F5 W& N# x5 ~; R4 B# M
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 & C: |7 k& P/ ^
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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2 N5 \+ ]) [3 B! i花，滴几点香油，其味更香。 : f$ n; l5 k* Y- ~! ?! I
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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9、麻辣粉丝
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0 J1 a6 m) N/ R: ] 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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2 h1 e' _, C( N S即成。
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 1 o; `' f- ~. b, V# C. N3 V
! Z& F0 e6 L: s0 U d- a# a- R) y 10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 + Q, l7 f& g/ N( A0 k8 m8 J
% b1 J* f0 M* u. ]. W" y钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 : ~* g$ J$ @5 q+ N; ^, a1 c2 s
. L. f& s$ O# n" }0 |; U* \ 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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/ z2 @$ {7 J# |7 a7 y4 H) B瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 ) S/ Z5 L3 m+ ]* c, C* D7 G) Z
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成。
' t, u0 S6 u" o: h6 b* d0 v) w 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜 ' B' ~: d5 j, K) T7 f
3 d; V" ^& I/ s 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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钱
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( L' ~# Z5 Y; R 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， + O: S; i* }; i( _& L- A
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 9 o3 j. G! M) ]( }$ l& M( A! \$ W
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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! ~/ t n. W) e5 Y9 g变黄。
6 M2 k: G6 i# S, W+ d" p4 _& P: `+ w
! a% O/ X. E1 A' q2 @. n- f% b 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 3 Z9 e1 w8 X1 P7 f/ w
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( O2 t" {/ o- O$ G 12、茄汁芹菜 : P2 Q6 {2 [/ p+ @9 Q
+ B5 C8 D' J4 d8 h: v 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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6 X- s, a$ {6 w# ^" e% F( n+ { 制法:
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2 Q! b. h/ t% ]2 N 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， + _. U6 w7 P6 H& e7 s
8 h! F7 i; T4 k4 Z7 }2 i投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 $ h, s# `. R, v; H2 M$ z4 {
' g @, f# T$ s3 o8 f+ m( x入精盐、味精放盘内。 3 g" k7 ]- o/ ~% G# b. L0 [; i
* s# a- ` O$ u5 s) e4 F& G0 S0 a6 b 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 8 _! h) z/ `6 ^/ X
8 @& X* [7 v7 y" E! R适量，烧开后浇在芹菜上即成。 8 d2 E5 Q2 N! ~. x
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 * [6 f0 J$ [) ~4 |
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13、五香花生米 . s& A( ?' f2 V( {& t4 u
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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: X6 f/ c" A. j2 U! q9 I, u7 Z/ s+ v姜三片
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+ Y. {! p' ]" y: N! ?" @9 \ 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 9 o3 e3 m5 a3 J6 Q
9 Y" I7 y+ x0 b1 |0 L, ?2 s水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 9 r& l( _- e: ~
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
; [ G: b6 V& [+ b$ }5 _4 Y) V9 C
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8 r' t2 ~; w/ |7 I! k 特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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; u- L% W6 Z. X4 M" U* h! K 14、菠菜泥 ( F: U, K2 n# P8 |! d3 G& q
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 4 ]2 o% d$ K" }* N3 J4 }
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 3 H3 r% i: {& _9 H% c
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制法:
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1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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& q, T$ g5 L/ c5 L开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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1 u3 `' W9 l# l- K水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 1 f8 w- \- x- z! l# D8 F
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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7 J' x8 ]$ f. H! C是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 & R; q; `2 P/ X" Z4 {$ D
/ J2 L ~, r# ?- [1 x都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 - `. ]& X1 `! p* u B
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入芝麻油，拌匀即成。 6 N. Z8 k+ }4 `1 @, W" V$ f4 b5 J- l7 |
) X3 a4 f8 c% }# Q4 h t 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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15、拌什锦 ( c% D4 H* ]6 ~- U: [
) A: n- G9 x9 d0 C4 s 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 * e9 `* k/ C2 q R
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 # _# x8 Y6 @/ [0 t- @
) y z' n) L6 ?0 T6 b" W/ i 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 . M0 k- O% P! C5 E1 h
( j% q) v; {# t: Z7 Y为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 , z+ D& C3 P' w( e' Z' s
* p0 ]) ]/ e$ J K3 c- f; F直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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8 F' k( E2 M7 `+ }$ c在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 ! J. o+ ^7 F* b- {
' i0 e9 b. R3 D2 k成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 5 g0 `+ | H. N `# n; H
$ J# l* S. l) m粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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+ r/ R/ O- Z7 G8 A. | 特点: 色彩艳丽，风味独特。
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: K. ]8 f( p/ q6 E% v( [) b 16、三丝芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 " t2 N. f- l: G: H9 y; @- A' B
0 ^2 N9 N: D% ^% P. Q肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 J7 J* o5 C- q3 Y; J, C
' n' y. c% o. ]8 |' d; X- ^0 t/ E( J 制法: 9 ~! P' j8 A& h6 _& i
- @" Q9 e# f! o) z7 b9 Z 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 : h1 e% |2 ^" K
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油即成。 ( R% w6 u5 `( S! I$ ?, ]
% T2 e! x1 T# r _! T 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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17、青椒拌干丝
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; Y+ H4 E. M; c- }/ M+ _/ d 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 0 f7 Z9 K; `; ^- k8 n
* Q& \/ Z2 x9 X' R味精十粒
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: W3 a' m" X- n3 m1 K 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 n3 y/ q% @3 S" M# P
0 f' i. e0 t. y/ s刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 # u& L, A X$ B' n5 l% u# n0 ?
, I; R' W: P0 j8 y- i盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 - V' z( _7 T* E7 l
# P2 Q$ x. F$ w! u! `3 e8 W, j4 T) {
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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% G1 L6 r$ w f7 C2 u% @5 }在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 - K/ ]) [3 s0 h; _9 g, m
; d! v) x r S- {! b1 w! m
姜，把椒油加热炝上即成。 ! D! I k& Y, s r6 H' C) [
& V0 `9 b( u) m, n6 g/ N 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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19、炝芹菜 / E; X& R5 K* i
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱
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' x' i0 j R2 @$ T( Y: M& @ 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 3 E" v- Y, X& [) J
9 s4 }: ^/ m# I1 y可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 ; `0 @- `- j3 ~; | \* {+ z
d0 |* b! A/ E& W3 P: Y$ v- x$ G可。
; I4 u9 i( I: s4 f1 Q, O, X- L 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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4 Y; G2 B( P9 d# q& Y 20、炝辣三丝
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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+ Q! e& I$ O" J/ m) J% F# ?0 Q三片 醋二钱 椒油五钱 ; f' J3 ]$ k) k2 n$ v+ s2 S
8 D% @7 D6 J5 U4 F# W 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 5 I7 J# G$ h- J; N4 C3 {2 r/ U
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 ; z; c' D1 ]8 |: C& b$ j2 y$ Z
: ^# Q0 c. }8 a# @; W. b
成。 / p& ^. F \& Q" n* z: e, [+ R
; e& V& p$ Z9 ?
特点: 色彩鲜明，一味俱全。 - ~$ ] j( h) m9 r/ h
: H! j; @& f8 o+ K f 21、三味黄瓜
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: E! ~ g4 f( \* R3 i L3 a 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 6 \$ B" ?4 k% l8 x+ c* L
( a" @5 W; o# \: O5 d5 x椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 2 `* y( Y* s" k& j% C' w6 t# Y$ u7 T
' o4 M7 E n3 b8 B0 y5 O盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。
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- e/ X! X2 b- D4 i# k5 j: S; d 特点: 色鲜味美，制作方便。
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2 @, ]; f0 t0 K% f6 J. { 22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 0 ~8 m- y. N& z) k" @0 w* _& B+ ?% n
( p2 Y" l7 H* I( ?' _0 G( M. A1 a. g 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 ) D" a/ v0 j8 B: n
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 ; J5 J* k9 I; n
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椒油加热炝入即可。 + M- d% M; K0 p+ H$ s* c, t& F
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 7 k6 E) k8 h. G2 r, T
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23、油激黄瓜
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7 y2 [% S6 [' B; `8 v, n 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 . J9 [" Y% K5 B' E7 m
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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5 Y$ Z9 X2 I( g% c) c# V百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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- x! |$ s- c W8 t1 Z! h要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 / V0 u3 t5 T' p
2 h- {$ l, I) |' Z( U火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 ; R j g7 e7 `4 Q/ {) @- P, a1 e) @
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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1 ]/ Q9 @) e* |+ Q8 V% W% u2 L, Y姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 ! c, q' R( k* M& {
3 N# c$ _; N% E% U! X8 l. P3 b 24、炝绿豆芽 6 i" I2 w( J) I; Y9 j7 u& w% g' i
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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5 C( ^, b, ^1 R) ^" L4 [2 Z荽二棵 醋三钱
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 8 Z5 W# H! n7 Y7 t: B, J
% u5 ?) \6 I7 p1 t' {撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 0 k5 S& _" M" p9 Q7 \8 O$ m
$ k3 f: P" D( _0 W2 G! I. f3 ^椒油即可。 . V6 t1 Y9 \6 P+ i7 V* Z# F
3 D! o0 @- e9 e/ K3 M- v 特点: 香脆可口，制作简便。
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W( _! s6 g2 X. E1 G 25、炝辣白菜 / [( c/ ~6 s) Q) c
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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. a4 Q, Z# I! b- [' \$ ~钱 香油五钱 精盐八钱 " ?2 v8 [! e' p0 m. |2 ~* t
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 : F( c) j$ ?- r; i% u1 A& j, a
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 " e7 o! q, B2 D4 @, c
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 $ ?; _ x8 c$ u. f5 o! h
* ]+ n: @3 s$ F丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 7 p- [5 [7 u {; H( \
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里，炝后盖十分钟即可。
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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* t1 n) j# M) Q 26、炝辣椒黄瓜
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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4 ^8 }+ \2 m* l# q& r一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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9 A5 ?" D* ^5 b* y" T 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 R" O' U$ t- K& M
9 h1 S7 `2 i5 |段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 ' {2 Y3 J, G& q1 `
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上，用盘扣上一会即可。
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特点: 甜辣酸香，富有营养。
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. g3 V+ R9 X9 k' e; G4 T% g, E, [" T 27、炝海带丝 2 m1 F8 G4 d( g7 E; x' a
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 + g f+ o. g# G5 z+ T
3 M- w0 E; G: O l. | ^钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 9 y( v- v- E( V5 u; b4 }# K: c
$ [1 g2 j- P1 n+ ]2 g! j1 j 特点: 丝长味香，别有风味。 , V1 [- E0 c+ N. [/ j0 c! q
: @6 l( J8 @$ q0 ?2 A! m& m 28、三味白菜 % k5 ^! V4 ?7 [
/ B( P" s4 E4 ~; a3 v& _/ R) n 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 3 j! [6 z1 M( z' N2 b
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 6 j' G# N) k, a( I
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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# u( t; A7 B4 L& Q; t$ g分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
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- e- a+ c) x. y. G$ U. N* Y& u撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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* J& t, M3 |/ H姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 ' p0 T! q8 `# L
+ ~: l4 P- u. i$ z$ L! K" M* f5 x 特点: 红白相间，香辣多味。 % v, @* P; l O& d( N
- x0 C) z6 N3 ?+ H 29、韭黄拌干丝
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% |+ _4 n" {8 D$ q8 ^7 q! Z/ i 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 8 R8 g0 }2 A {+ M7 J
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分 芝麻油三钱
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% r3 V n: N5 e1 L! ?5 p/ I 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 ' ~5 g1 S) [* l. U( J. e
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 2 O9 C; Y, Z3 c N+ H: p j$ T7 D3 {
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， 6 ] T+ ^( Z, P M% H
1 l* u! H/ s/ k6 `7 O: c+ Z味爽口
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S, m4 Q8 Q( i& v& P 30、海带拌粉丝
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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+ y [. v+ T) z) C M7 n2 w' [五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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+ i) |$ n" p) G/ ^. K' f捣泥
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制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 - o; n! O7 z/ S* K: A6 r; d4 d
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 8 N4 G5 y3 J) [: C- C( Q
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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变色卡
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