 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 0 }9 E3 G% Y9 o( E
- y+ v+ I5 l5 P9 H! PSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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/ H+ O( w% H2 C$ w4 iBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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9 o' d) S j6 A5 saspic 蛙鱼冻 5 y+ C) x* P; L, N/ P! `2 M
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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- s1 D* ~ _6 xSmoked Salmon 烟熏蛙鱼 ( U5 a7 P* i$ ^$ P8 X
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 1 f1 d, V& [4 L" i
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 9 Z) @+ v- K/ ~5 u ?+ p
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅 0 d" k' Z) D/ K0 G; f# X. P9 G
+ Q4 k$ @* u3 s7 p; o4、汤类 Soups 法文为Potages。 ' O. N8 o" [ |
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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' x' T( i4 Y" kPotage Corn Soup 玉米浓汤
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9 c7 `0 G5 O1 i6 cConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 & L8 B9 w' d+ G/ C% N. P
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Lobster Bisque 龙虾汤 j, ~3 n% m6 J/ W( S3 q
; n- @) ]! k3 z8 PBisque为海鲜汤。
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1 ^" W) X1 E, gSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 ! ?8 i! l/ h- p0 m8 X
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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" r. D1 B m( m9 O- y4 k3 B: q9 o* zOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads - q( }, I9 t u8 y$ t
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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: D, u; n9 [" cCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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7 ~' e) L6 K. P! [% R, a: H$ B& fSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 6 X. x* \8 A5 j# I
0 b$ Y; N8 \" H6 Z+ }) |2 u6、主菜 Entrees , H4 W6 p$ p+ L( u* O0 S9 O; P. q
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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2 N: a& i8 \9 r5 p8 p" O5 PDuck a l’orange 鲜橙烩鸭 - N$ \- G8 m0 i
" ?7 c4 l$ c) d( NHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 0 p1 N" h8 L2 [- ]5 j
- j6 s5 h5 ?, U& Q6 CLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 0 g' n, J2 c5 |
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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