常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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7 z$ c7 K7 E: D, [* v% MSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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1 ]+ b; z/ x2 u! l: J- Q2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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" V8 @4 F2 V( g+ sChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

& U) }! X/ k0 y6 F+ H! [& Faspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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# u6 S5 s. k) U9 y5 {' n3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

5 Z- \. E$ F0 K* oSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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, O, H0 [* H4 h) fEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

* y) @5 A! W- n# z6 \: fStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

. }, S2 \  e5 D) o1 |Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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9 }7 n5 h4 J  p% I4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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! d2 L. A) Q& Q" F; T9 hPotage Corn Soup 玉米浓汤

# K, v$ A8 g, y; R4 Z% N1 `0 gConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

' q: [" I" H! Y# n8 M8 MSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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( p+ Z. k) P0 m5 O* j! C' @, u, S$ YOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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: p% v! f& D- e# L' ^7 wGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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/ r; y+ q1 {( Y  r9 T0 y2 ?2 V8 ^6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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" }' |7 j' p/ a5 T' J0 ?1 K% y4 t( tHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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7 r5 _: U: J# Y  Q! _: ZSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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