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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 4 R" O+ Z+ d: h; q4 z1 u! U
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( S( @% H9 Q' d9 Q8 k 苗疆酸汤腊排骨) _# U8 Y1 X k: s, O9 X! u
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。; U5 I5 v# T( r# S: C
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用料
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" L$ v7 H( {! S% O9 A) I 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g6 b% j) C! g9 g% M
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)5 t9 V0 I8 X5 c, N( [
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做法
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。6 x- a' z3 H c% @
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。- A6 r. R K+ S' o u; F7 L/ }) {1 l
8 y" v( A6 G9 H7 [2 U: x( Q; { 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。- d1 E4 m8 g) G3 t3 s* u
; e/ V0 S8 J. U4 m7 a 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。1 n0 Z; x: m$ O1 ~% P5 w, R; ~- H
$ Q7 [, n/ o ~ T7 U 小贴士0 f8 w" T7 }9 ]. B5 L
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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发表于 2010-2-4 20:17
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