鲜花( 29) 鸡蛋( 0)
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发表于 2010-5-17 02:45
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香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
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( y$ h4 n5 ]! w" x' N$ y香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。6 W3 X3 F/ e. K3 ?. w
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营养价值( L/ u" B9 `# P% b& j. k7 J; N. [
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香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。* t. x, y) B, w1 s. [
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适用人群* M+ v- n: U4 |
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一般人群均可食用。* S1 i# O( l- D) p6 O
- ~3 ]* [; \2 |9 s" c2 w. q: L1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
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2、香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。% W x& h# _+ v) V" z7 n
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用法用量! w# s2 l& v( e+ A/ k9 k
' n2 y/ U& L9 ~: F d$ r1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
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2、香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
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' c M) g& S, t+ S' Z7 S食用功效( E0 @- S1 |) w0 |
! W P( f {9 {4 P" w& q3 N) T: p' T香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。# K4 C, I4 @6 R, \/ `; N" w
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具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;
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' r3 X& G: j* f) z主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;
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还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
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其他相关5 f* j6 r5 F/ k5 z% ?
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关于香椿,先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。
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食用记载,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。
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清代记载更多。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬,城市市场春日也应时有售。
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中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培,其中以安徽的太和香椿最为著名。
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. _- Q5 C3 S% d9 e4 [3 K7 U椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿头因品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差 |
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