 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1 r9 Z4 O4 V% y' v2 P1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
3 | X+ M1 ?" ?( @0 L! o公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃" _; K- t8 d" m. r8 r
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
9 j" J0 p# L" Y' k咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮# @( h8 p/ P7 S$ L2 p
沸后捞出，再重新
" n# |& S* U6 v% f加水加调料。
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4 K# k) V8 v; }8 I2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)* t1 F. |0 L! V
同煮，肉很快就烂
) e9 N! d% ~( t1 e; ~. Z: U且味道鲜美。 7 {* [5 _4 k4 I e+ w
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( |! ?9 {% Y& i3 j: E3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 0 p4 g {4 L" C: d# n3 L. ^; K
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3 |8 f* v/ E5 j4 [4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 " v9 H* N6 t a ?
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# Z3 @* n% m- ~; W2 q, J5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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- `- k' |. ]3 `6 _9 X6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 # c5 m, U8 q, v8 P8 n# L* {
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 $ f9 u5 G3 Q& S7 Y
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6 x, n: k: R1 L: `8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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8 u. a, Q3 C% E* u8 ~* ~10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 1 p* Q! o6 i, p8 n1 ? H, Y; a
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
$ c. u7 |% a9 ^" q和面时，每500克
b3 Q" S- C+ Z4 u( z面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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. ?7 ^7 H) {# ]& r* i12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 ( }# ^( z. I6 b9 \, y
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/ v1 t0 S$ E+ X& [13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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# u% F. z+ S/ U. Z$ G/ V/ W& g15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 $ B/ _ w0 \8 d
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 + Y1 S1 `9 h$ g1 Z6 r9 M
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2 l& w% e/ I: }1 { G2 N) H17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 ; L; o( S# }/ f3 e! r
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$ w' K# G: Y7 t. W8 Y3 Y" t19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 & I F( y; \9 u* m- E
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
. j* S6 ]" k" N3 a鸡块发出劈劈啪啪
& B5 [0 I6 e# r3 f v; Q+ @的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
! N7 ?8 e. c: L* X$ t" q$ K7 K20分钟，淋上香油
$ k5 E! ]& L3 E9 k6 U即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较( B: S7 k1 K+ g2 K
高，炖鸡先加盐，鸡, g' @4 s* N% h2 P' N2 y7 @
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，1 U- `! z; \9 A) B3 i( q6 Y: M
影响营养向汤内溶4 `8 I* R1 c2 G4 ^# ]
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 # ]- A' ]# A/ ~) N' d( I( q! v+ M1 ~
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一, U R2 h: L* M. P$ ]. K& O
汤匙食醋，然后再; _$ r, d! J! n% v
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 $ @0 b8 J9 P% g6 ]
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' m1 P. X4 E- C2 g& c2 @22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉# T4 g: Z3 H- @& H6 D
就会变得香嫩可
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6 g0 N5 {- {1 t0 b23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 / c: U* c9 u/ k$ m! z
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 , ^+ \: m8 f0 [/ K
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3 j( _5 R7 t t: }8 x' G& B25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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1 F* \7 x& @& P0 P26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 ' Y$ u8 ?7 k1 o# a
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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2 _0 B- F: v( l28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 8 J6 Q8 |) O, j, T. B, e
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( {5 z! {7 f% v% f5 U0 j29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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3 [- X% N& v% Q5 G) |) \ T30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
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" t D+ n3 p# `31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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, M8 J. R: O: M1 M6 r0 | K33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 : U9 m7 L* R, i3 c
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. b5 I- b H0 \4 y ^, M' L8 z35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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. k9 x+ B* M+ h6 v: j36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 - M( p8 @& d9 Q/ U& y r. p. G' g- D
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
- ]5 T$ t6 S1 ?- g上砂糖具有保水5 B, V X3 _ i
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 % A g! Q' E, `! }4 O& ]) f
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 ; |, A* q" p* V- Q
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9 Q+ o5 v: k' _39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 / Q+ P' Z( F& r* M4 J+ O+ `9 M
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2 H/ G- x6 U0 P( ^( O, G" W z41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖
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3 O( `; Y5 r* q& B- N8 F4 M43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色- Y) @ g: L% N2 V S4 O
后，再加佐料稍炒几7 ^' `* h! T" g1 k- r
下，肉片味美、鲜嫩
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+ |+ l9 {& F* c! ]( V9 W) l$ v4 Z44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
& \0 |% _6 \4 O5 ~炒，鲜嫩可口 - p8 M1 Y& D# x1 v6 c
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# n% _, }/ o8 m7 c( O' j7 V* o45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 % a5 H+ L) t: z
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，4 m: r5 g; {" }! p2 z4 K; q* K
只要按２份糖１份" `, [4 Q4 i+ p% u
醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋* L, w6 z- r1 @3 B: i
白质凝固而“吃”
+ K: }7 I) G! W4 H, y不进糖分，造成外甜里淡
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- {) Z0 n: q, E* a48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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8 q3 Z- K, `9 M50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 ) N4 H& v0 S0 Y& Q ~) k
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# p( w6 _# c$ a. ^" S51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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! R# W: c, [; M, o) s, m& w G( V) }9 n52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 : Z$ \$ C. v3 f k2 Y; ~
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3 f3 |, e! u2 x! ?8 c- I* R53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 2 b: W0 [: `! i* F; C1 P! A
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
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1 T9 g6 [% F8 E, R55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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' @. [( J9 L5 ~, n5 d56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 S! ]2 n* r6 u1 X" T) q
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& ~+ `2 x8 d7 b$ f) d57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 # f7 T3 `" w8 p" |; s2 z c: ]# b
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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: I; ?4 Q9 @! o. R8 z, T& B59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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0 j3 O7 [& \) {* ^4 d' Y* o8 n60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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! T9 ^8 E# ~8 a7 u) n$ s61、菜太苦，滴入少许白醋 : f, S% n0 A$ ~/ F/ e
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用, M2 @$ G$ D$ _, Y3 o
布包起来放入汤! S8 j# [ x" f4 U+ U4 Q% W
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 8 d+ b7 r8 `& o* }- l4 f% Q
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几: s! U) G5 s4 p3 }0 Y+ P
夜都稣脆如初 ' J6 W* H" `% f1 [8 V N( q5 t
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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