 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。$ J3 O# L7 }9 K n$ X! G
2 w" |/ h# s" F 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 - ^1 ], B& V( x0 D1 W( ]
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 6 O2 ^' g1 E7 P$ P7 b! m3 \% s" t
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。! e' x1 B# f4 {/ E" E% c: Z4 m) `
' l" J5 p! i% } S 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 + j0 q& l9 X) M3 G% _. u* ]% `
/ W! q, B, J* P1 m, P" m 菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净& t, ]# [% d2 ^" R0 J( X/ A& N
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
9 F6 n$ z" C. Z5 z 柠檬1-2枚/白醋
1 G2 G! Z9 k- E% z" e% H. k3 g F# A1 w 大葱，切段
% I2 }! ?7 z8 ?! b 洋葱1-2个，切丝
2 E) y9 K, _4 \ 灯笼椒1个，切丝
; d6 c! H2 x+ k+ ?" ? 香菜，切末
2 j" n% Z3 Z- D 泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。- z& C$ |" n# P$ E8 m2 P% M
加入泡椒末和汁水
% U6 Z. B$ @" W3 F 加洋葱丝和水
, [* d `" }$ c 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
; A& a9 Q: R' y: L0 b$ P6 B 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋8 C9 V9 e( `; y6 P' J
最后倒入虾，炒至虾变红- r3 m. ~/ _+ ^) p" ]: }, v: y9 B, |
散上香菜末, g3 n+ n3 [. ?2 A7 O/ S( m+ V
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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