西湖醋鱼

cruise_huang

原料
' ~0 o4 U* g" G& _4 m& S活鱼1尾约1000克
4 J* }( K- C) t( w! A醋50克
- Z) k5 ^* H5 D" [3 N! a白糖60克
& r% B0 p1 T- p* {! j! C' ?姜末2克。

: Y( i) d+ ]1 o/ B5 e制法
, @  h* P" N1 ?: X* C* X: ]鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
% V# Q4 Q: l/ p9 _+ P5 k  Y原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。