 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。" L w1 W+ }4 C" Q; x$ I, f; ~
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6 e! H- q" Z/ q/ b/ Q/ L派皮：
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& X& w5 j% S$ ?) q中筋面粉280克（2 cups）! c9 k9 ]$ l' ^( X, G! |' P$ F
B: a: v R8 ?! O. V
低筋面粉70克（1/2 cup）
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9 E" s) m& E! a' D: e0 h4 W; l盐4.5克（1 teaspoon）1 J' N, q. p- `1 R! t' a3 V
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）: c* T; w# u8 _
& f' E4 M3 @- K2 R1 n# W9 U牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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, b* k4 {0 K. Z" b鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上1 [8 [; y5 d4 O
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$ o. i+ Z) M( p! C9 n2 z* b5 z; h5 o3 ^ l4 B" u
苹果馅：苹果随意，, r# x \9 B& \2 T& R; p- n
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红糖100克（1/2 cup）
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1 e: o8 N0 Z# A1 y燕麦片（1/3 cup)
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% k. k) }- j! G, ]4 r+ L纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）0 L+ Q u- A, J) D' {$ C
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）4 j( W5 D2 k# _: L8 n, M
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+ b! n+ P' d* m1 D# z! l派皮做法：
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# Y5 C% d" r, V( M1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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; }2 {/ H3 \8 K; _2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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7 o1 h1 E7 Y: ]: m4 C( f1 s7 c3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）7 `7 r# O; D2 b: u, ^1 Z+ D
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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! A8 M6 a* m" q派皮入烤盘：9 T% L% V$ L0 x/ D
/ E, d: F' Y$ b9 W2 w3 ]- Q1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）0 U8 Q. h- q9 z+ U$ D/ M
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。( A7 b6 ^3 d4 o
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。 ^4 X+ V. P3 W' X$ F
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' S2 l* ^. I9 l苹果馅做法
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0 y0 X, C0 t0 [1、将苹果切块，不要切太小。
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3 l1 b" Z$ v2 t1 ~' q7 t2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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% P) A3 i! p3 G( G4 k6 f+ t3 Z3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）& O( \+ @7 m t1 S
9 W. M x- E" y7 v4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。! b: m# ~, F# U M0 s5 G7 X0 M
9 t# e: k0 `6 [+ S- h2 X' }9 _5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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; _- V l1 X) n8 `: x编花篮，烘烤
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! }! A- z |) M1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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$ S( i$ s* r1 h, D* r! o, w& I2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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& k; M, {7 }" n3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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7 R4 r- k8 S/ W9 Z' i0 Z3 @ }* Z4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
