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芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
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还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。, G# i/ x0 p* b6 }! Y# ]( F8 B, l! g3 _
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挑选优质腐竹的几个小方法：, p+ q) R' o! t3 |0 l. l. Z6 e5 W8 g
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1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。$ w& H, o" P; @7 U7 t. m+ }& o
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2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。9 v! J# Y" `3 I
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; `+ w$ {/ ^4 k" o5 a3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。, J4 n( c8 Z9 T, s3 N7 }
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4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
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; V4 M" N) a+ v******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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* O! y9 @/ r+ \4 Q4 |8 a材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒( N" d, L: W0 g0 y/ L
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8 S7 ?9 I0 A7 t3 j* V# S做法：
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1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净5 P4 m- F& n; y$ o& m
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2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分. l7 v3 x( @: m" \7 E1 J! ?) ~
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3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中. a6 S5 n2 L% t V4 e
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4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
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5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
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- I6 {) j4 p2 e: c6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
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狗仔卡
发表于 2012-6-4 05:17
提升卡
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变色卡
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发表于 2012-6-4 07:26
