 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。3 _4 }4 B7 _0 `7 b. C
8 i: Z& K+ A" ^. R4 n材料：: i/ ?! s4 M( L8 U5 F
! x" i( N) [ [# ]' t- d% Z( ?1、长茄子1个
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' ?1 C( s3 |6 P- g2 Y) e+ H( L2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺 p4 [2 }9 [; }: k+ z% x5 ~
玉米淀粉3大勺，
% u4 e# X/ W* o7 S1 J" rrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
* l! C. s9 c1 w6 j水3大勺2 T3 F: X) y( |1 ^
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
/ F, {. O5 g8 Y$ h# X盐1/2茶勺7 l7 w+ p/ E6 {& P5 @
baking powder 1/2 茶勺
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做法：5 N) D2 t+ K/ i* v, q/ a, i
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片% q1 v8 {6 h! X3 I( k) |
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。( s' P, m- R0 Y B5 h' B6 O
* z' N# d2 M' u$ t3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错) A6 _ W5 E9 F1 W! T* H$ g
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
; l U9 t% Q# |2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
+ r7 W8 |6 w& h% A- P2 h3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了2 t: Y3 I8 E5 } |6 P* P9 w
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用( B$ p. S# V6 f4 E5 B: m
0 `. f6 [9 \' W- Z; z( e8 j5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。# g% F+ o' Z: }# I/ n% C" m
1 {/ v% N" K5 A! o# N5 e这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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