鲜花( 127) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 + [* ^9 k V8 e" E, z0 k
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http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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3 _% d! u: l" L' z烫面饺皮 (比较绵软)(也可以用买的饺子皮, 比较筋道). U L) |' i/ C! q
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1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(350克);放入少许盐;
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2:刚煮沸的开水 280克,橄榄油 5ml; . m+ p. i- f7 u/ l
2 r- R: H4 s1 I做法:
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+ J# m9 {/ \7 R* C面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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饺馅:! K' G) J$ k1 G3 b9 L
4 G: R0 L% o2 x2 ]; R! E6 ~3:羊肉馅 300g;
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4:绍酒 10 ml,盐 4 ml,十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml,香油 10 ml,生抽酱油 10ml,老抽酱油 1ml,葱 2根 切碎,蒜蓉1大匙, 姜末少许;
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, R* |* w9 _, K, y5:大白菜 (小半颗) 300克,洗净待用;1 |( g B6 ^ k# R) M2 l# i1 b L0 x
2 E* p% W! @( u9 Y8 a" u0 L- W! d C9 ~6:小香菇3个,水中泡软后洗净待用;少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;
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2 q5 V2 i: d+ d* J; W& p做法:
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白菜洗净后,在开水里烫1分钟,沥水后冲冷水。切成小丁,稍微捏去多余的汁水,放入盆里。香菇也切小粒,加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4,用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。 # x# c2 O8 s ?! M
1 }8 L% V( Q0 V6 u7、饺皮:把醒好的面团分成2份(不用的面团要盖上湿布保湿),每份揉成直径2.5 cm的长条,切成25等份,按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。- k8 T. f3 F3 I( W% |1 e
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8、饺子:放1大匙馅料在饺皮中间,对折后先捏紧上缘,然后从右角开始,向中间一边打小褶一边捏紧,最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上,放冰冻箱冻硬后,装入密封袋里冰冻起来以后吃。 ( C1 r' L8 \. e- @3 G( n- @8 Y
$ [9 x: r; I2 J- G9、煎饺:不粘锅开大火,加1大匙油,放入8 -12个饺子,加水 150ml,盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,,转中火煎黄,再把另外两面煎黄,即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。; a7 x W3 K6 O8 y
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