[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

- G/ }: r9 F5 ^0 N! ^8 x


! |# r; a; S& x; M% z原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
1 `/ a, ~2 J# k& J+ n, s


0 ~* }% K0 L0 y# N/ i调料：
( \! T" L( c; x
& P6 p. ?- A2 o) L 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
: ^- g6 |' Z- ]5 p原料：
. p, ], ~7 `3 ~* N6 f  {
' X6 U: m! J8 d 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

2 \& O# b% [: T; \! o- q
制作方法：
( l+ A1 A( D) H/ P
9 G4 y) E2 G# x1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

, q6 I9 n  c" Z& c3 Y

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
. p( I% v! T; w$ q' s制作方法：

+ ^7 Y' R/ y  I; X$ z1 j1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

! p1 E  g. P' d, q$ I% W, ]2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
% Z  X! [8 w) ^  Z+ x5 e8 q4 C+ A2、将肉馅团成丸子；

7 ~6 g; t$ u2 g& A/ H4 ~1 S3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

5 w, [& @" d: w6 M+ o- h; ~7 c& O  I
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
! P* o& X$ t, [; D7 x
9 Z6 h) v; k1 L/ s


% I+ R7 q+ I( E# `

记不住

小贴士：
( i; A( I0 \2 G3 w# e' F
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
5 k. a# i$ Q, G6 S7 c
3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
: I% q  U# G1 E! P; E$ {7 L小贴士：
' _/ b& }5 e9 R+ f
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:
5 ^: W1 w7 ~! Y
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

% @4 W. i6 u4 Z% U' N7 h, H6 {红曲功能：
4 ]1 B' J& S3 p) j
红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
) L* I; N4 t' ^' D3 M
* p8 m6 O7 ^- K* [http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322